湯河原の熟成寿司の名店「鮨こゝろ」を紹介。寿司ネタは魚ごとに熟成期間を分ける徹底ぶりで、予約は半年待ち。大将は一茂の寿司店に週1回出張しているという。26日間熟成の大トロも味わえる。
2人をアップデートするため「鮨 長島」が特別出張。さらに、一茂は「腹かみ」という希少部位を用意した。寿司を味わった中居大悟は「信じられないくらい美味しい」などと言いい、アップデートできた。