北陸の玄関口、石川・金沢市。数ある観光スポットの中で人気を集めているのが回転寿司。人々のお目当ては日本海の新鮮な海の幸。金沢港で揚がるアマエビは赤い宝石とも呼ばれる。金沢近海のバラエティ豊かな魚が楽しく回る。金沢市の中心部にある近江町市場は市民の台所として愛されてきた。店先には金沢近海でとれる新鮮な魚が並んでいる。寿司職人・乙部友寿さんは数ある魚を自ら確かめながら、その日のメニューを決める。この日、目をつけたのは輪島沖でとれたアラ。スズキの仲間で独特の深い旨味が特徴。アカイカ（ケンサキイカ）は身の柔らかさと濃厚な甘みが味わえる。乙部友寿さんは地物の個性を際立たせるため、魚ごとに工夫を凝らす。脂がのったアラを味わってもらうため、厚めに切る。新鮮がゆえにまだ身が固く、包丁を入れて食べやすくする。アラの味を舌でより感じられるよう、寿司飯を包み込むように握り、金沢の粉醤油でアクセントをつけた。イカの最も甘い部分は身の中。三枚に削いで甘みの部分を味わえるようにする。細切りにしてコリコリした食感も一緒に楽しめるようにした。最後は能登の塩をかけて完成。イカの握りは青い九谷焼にのせて日本海のような景色に。緑と黄色の器には鯛を合わせる。そんな金沢の寿司を愛してやまないのが金沢芸妓の皆さん。歌や踊りの伝統芸能を今に伝えている。お座敷の前後に訪れるという。味はもちろん、この握り方もお気に入り。
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「イワシ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年12月4日放送 18:30 - 21:00 テレビ朝日
- 林修の今知りたいでしょ！（冬の体を守る鍋の最強具材SP）
- 血管トラブル対策に医師が鍋に入れている具材第3位はほうれん草。ほうれん草には血管や血液への働きが期待できる葉酸や鉄分などが豊富に含まれている。血管に良い成分の多くが水溶性のため、鍋にするともれなく飲める。鉄分の吸収率を高めるには鶏肉と合わせると良い。動物性たんぱく質と一緒にとることで吸収しやすくなる。トマトのクエン酸やビタミンCと一緒にとることでも吸収しやす[…続きを読む]
- 2025年12月4日放送 15:10 - 16:00 NHK総合
- 午後LIVE ニュースーンかけつけLIVE
- 千葉・若葉区の鮮魚店から中継リポート。魚介の価格が高騰している今、冬の鍋におすすめの魚介を鮮魚店店長にインタビュー。生ダラ、冷凍・生かき、ボイルホタテなどがお買い得。かわはぎ、ほうぼう、タイ、スケソウダラや白子なども鍋にぴったり。鮮魚店では従業員におすすめを聞くか、シールを参考に選ぶと良い。
- 2025年12月2日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（特集）
- 「この店主だからこうなった！海なし県のすごい海鮮の店」。まずは栃木県宇都宮市から。目指す店は駅から20分ほどで2020年オープンの「すしの田丸屋 田縁」。店は元々結婚式の二次会用の会場だった建物を居抜きで使用。寿司店とは思えぬ洒落た空間に座席が40席ほどあり昼時は地元客を中心に賑わっている。そんな店の名物メニューがばらちらしであり具がてんこ盛りでボリューム満[…続きを読む]
- 2025年11月24日放送 11:50 - 13:50 フジテレビ
- ぽかぽかDr.岡本presents ナルシスト健康診断
- 正常は20cm未満、ちょっとヤバいは20cm以上50cm未満、ヤバいが50cm以上。ヤバいは認知症のリスクが高まる可能性がある。岡本先生からのアドバイスはマグロ・サバ・イワシなどの魚がオススメ。
- 2025年11月23日放送 14:00 - 15:00 日本テレビ
- クイズ マネーラッシュ！（クイズ マネーラッシュ！）
- 山口県周防大島町は2022年に平均所得が突如1177万円に高騰した。その年の平均所得は全国2位にまでなった。調査してみると、2022年に突如高額納税者が現れ、何十億という税金が町に入ったという。周防大島町は移住政策に力を入れていて、空き家を有効活用した空き家バンク、起業者向けに店舗を用意・運営するチャレンジショップ制度などが充実している。直近5年で移住相談件[…続きを読む]
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