梅宮辰夫さん伝説のレシピ「ウメミヤ」は鶏と豚を酢のきいたタレで煮込んだ一品をキッチンカースタイルにアレンジする。試作1品目はウメカツバーガー。さらに戸髙シェフが新たに用意するのは漬物。バーガーにキムチを挟んだ。スタジオでウメカツバーガーを試食した。
2品目は北京ダック風ウメミヤ。鶏と豚をほぐして米粉で揚げた。味が良かったが食感がイメージ通りではなかったので今回は煮込まずに焼いた。ポイントはウメミヤダレ。
3品目はウメミヤあんかけチャーハン。今回はチャーハンをボツにして麺を2種類準備した。中華麺と長崎皿うどんでウメミヤ酸辣湯麺とウメミヤ皿うどんを作った。