運ばれてきた皿には様々な種類のウニが乗せられていた。フォーメーションマップがお皿の図になっており、産地の名前が捺印されている。ウニの種類を色で区分していて、オレンジがバフンウニ、紫がムラサキウニになっている。時計で言う12時のところから時計回りで食べると、北から南にウニを全国食べ歩く形に配置している。浜中だけ天然と養殖両方置いてある。食べ比べで大事な要素は、見る力だという。食べ進め、それぞれの味や食感が違う事を感じていた。お隣のイタリアンから届いた玉ねぎの濃いパスタは、玉ねぎを一皿に丸々1個分以上使っているという。メイン料理のウニココのロッシーニ超え（改）は、和牛牛ヒレ肉と大間のマグロを使用。ウニを燻製して仕上げに炙って、卵黄とキャビア、トリュフを乗せている。
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「エゾバフンウニ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年10月19日放送 18:05 - 18:34 NHK総合
- 所さん！ 事件ですよ所さん！ 事件ですよ
- ウニバブルに沸いている豊洲市場の仲卸を訪ねた。最近、海外への輸出が激増しているという。さらに調べると、ウニ目当てに日本を訪れる外国人が増えているという。
- 2024年8月2日放送 16:48 - 18:50 テレビ朝日
- スーパーJチャンネル（ニュース）
- 北海道・利尻町で獲れる名物ウニ。今年の漁獲量はバフンウニが去年の3分1に激減している。さらに北海道全体でもウニの漁獲量が右肩下がり。ウニ不漁の理由は、海水温が高くなり、島内全域でウニのエサとなる昆布の品薄が続いていると推測。
- 2024年6月20日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！お値段当てまSHOW！いただき！ハウマッチ
- 北のかに市「北海道極上生うにのクリームパスタセット」の値段を推測することに。ソースのウニとは別に生のエゾバフンウニ80gが入った贅沢な一品で送料別となっている。ヒントとして「北海道近海産極上海水生うに」は80gで5380円となっている。クリームパスタソースの中にも2人前で計80g入っていることでウニの量は倍となっている。
- 2024年6月12日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，旬を届ける全国列島中継
- 北海道・積丹町から中継。ウニは6月に漁が始まったばかりで、北海道が漁獲量第1位。日本海に面している積丹半島はウニ漁が盛んで、積丹町でとれるウニもブランド化されている。漁は、箱メガネと呼ばれる道具で海の中を見て、ヤスと呼ばれる長い槍のようなものでひとつひとつウニをとっている。ウニ漁は天候に左右されやすく、年間で30日ほどしか漁にでることができない。キタムラサキ[…続きを読む]
- 2024年6月4日放送 14:05 - 14:50 NHK総合
- 列島ニュース列島ぶらり旅
- 赤松俊理は北海道・余市町を訪れた。余市町は山からの雪どけ水が流れ込む海は海藻が育ちやすく北海道内有数のウニの産地として知られる。漁は先月20日に解禁されたばかり。川内谷幸恵さんは余市の海で生まれ育った余市町唯一の女性漁師。ふだん漁を終えたあとに行うという殻むきの作業を体験。余市町は温暖な気候と海からの湿った風が栽培に適していてフルーツの町として知られている。[…続きを読む]
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