うどん処の埼玉県で県内の様々なうどんをPRする武正倫さんは見た目ではちょっとわかりにくいうどんの特徴を伝えるためにオノマトペで表現している。そんな武正さんイチオシのオノマトペは“ゴリゴリ”で噛み応えたっぷりの食感を表している。太くて噛み応えのある「武蔵野うどん」というご当地うどんがあるが、元々は農作業の間にしっかりお腹を満たすものであった。このお店ではその硬さをさらに追及していた。麺が太くて硬いので1本ずつ食べる人も多いという。
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