鶏のむね肉をジューシーにする秘訣を岩手県の鶏肉専門メーカーの小山さんが紹介。秘訣のその1は調味液などの水分でその2はタンブリング。タンブリングとは肉を回転させて調味液を素早く浸透させる技法。家庭でできる技として牛乳と力をかけずにリズムよく混ぜ込むてタンブリングを教えてくれた。なぜ牛乳なのか。岩手大学の村元教授によると牛乳に含まれる脂肪球と呼ばれるアブラとタンパク質のカゼインが筋線維の間に浸透することでジューシーな仕上がりになるという。
石原さとみが手タンブリングは袋を使ってもできるのか疑問をもった。番組では小山さんに話を聞いたところ、袋はおすすめできないという。手で行うことで肉が動きまんべんなく牛乳が行き渡るそう。石原さとみがスタジオで手タンブリングと袋タンブリングを食べ比べしたが、手タンブリングはジューシーで袋とは違うなどと話した。
番組では袋でおいしくする方法をみつけた。それは袋をふる。これにより鶏肉が動くとこで牛乳にまんべんなく触れ、握らないので肉のエキスも逃げない。袋に空気を入れて振るのがポイント。さらに新田さん考案のマーマレード、しそふりかけ、コチュジャンなどを使った袋もみからあげを紹介した。
ここで視聴者からの疑問に回答。牛乳は低脂肪分の場合は吸収量が下がる。牛乳にアレルギーがある場合は豆乳もおすすめ。鶏肉以外の肉では豚のロースなどはおすすめで魚は効果がない。