今井が3回目の試作で作るのはキャベツやシャンパンなどが入ったお好み焼きの生地。パンチェッタという、豚バラ肉の生ハムを使う。それを細かく刻んで炒めていく。それらを生地に入れてパルミジャーノ・レッジャーノを足していく。自家製パスタを湯がき粉チーズなどをいれて生地の上にのせてお好み焼きが完成。パンチェッタのクリームチーズを入れてカルボナーラのような仕上がりに。卵黄、チーズ、ブラックペッパーをいれてトリュフをのせて完成。今井は味の感想に美味しいと答えた。
試作2品目はお好み焼きのフリット。生地に入れ込む食材に変更点があり、事前に炒めることで油を抑えたばら肉を細かく刻んで生地の中へ。あわびも入れていく。それを油で衣をつけて揚げていく。コラトゥーラはカタクチイワシを塩漬けし、発酵、熟成させたイタリアの伝統的な魚醤。バルサミコ酢の甘酸っぱさと魚介の旨味があわさり深みのあうあじわいに。この特製ソースをマヨネーズの上にかけて梅酢とオリーブオイルで軽くマリネをする。青のりやかつお節をいれてお好み焼きのフリットが完成。今井は味の感想に美味しいとした。
試作3回目はホットドッグ風のお好み焼き。キャベツをぬか漬けにして生地とあわせ立体的な味合いに。ソースではなくバルサミコ酢醤油。かつお節を入れて青のりを乗せて明石焼きをイメージして出汁で食べるが、材料はマツタケ。その味に今井は定食を食べているようだと答えた。そして今井はお好み焼きのフリットをセレクト。
試作2品目はお好み焼きのフリット。生地に入れ込む食材に変更点があり、事前に炒めることで油を抑えたばら肉を細かく刻んで生地の中へ。あわびも入れていく。それを油で衣をつけて揚げていく。コラトゥーラはカタクチイワシを塩漬けし、発酵、熟成させたイタリアの伝統的な魚醤。バルサミコ酢の甘酸っぱさと魚介の旨味があわさり深みのあうあじわいに。この特製ソースをマヨネーズの上にかけて梅酢とオリーブオイルで軽くマリネをする。青のりやかつお節をいれてお好み焼きのフリットが完成。今井は味の感想に美味しいとした。
試作3回目はホットドッグ風のお好み焼き。キャベツをぬか漬けにして生地とあわせ立体的な味合いに。ソースではなくバルサミコ酢醤油。かつお節を入れて青のりを乗せて明石焼きをイメージして出汁で食べるが、材料はマツタケ。その味に今井は定食を食べているようだと答えた。そして今井はお好み焼きのフリットをセレクト。