作るのは豚のひき肉をまずはトリッパで試作するという。トリッパとギアラを一口サイズにカットし下味をつけていく。にんにくや乾燥のセージをいれ、ソフリットというイタリアでは定番の調味を入れてフリッパとギアラを鍋へ。それでとった下茹でで煮込んでいく。そして麻婆豆腐のタレは豆板醤、甜麺醤、生姜、長ネギなどをいれていく。そこにギアラなどと豆腐を入れて花椒、塩、ラー油、片栗粉をいれてトリッパ麻婆豆腐の完成。黒田は味の完走に豆腐との相性がよくないと答えた。