クロロゲン酸が豊富なコーヒーは、薄いコーヒーと濃いコーヒーのどちらか。カフェベルニーニの焙煎士・岩崎さんによると、本来のコーヒー豆は、香りもしない緑色の豆。焙煎する熱によって化学反応を起こし、コクのある香ばしい味に変化するという。香りや色、豆の爆ぜる音などから火力を調整し焙煎する。クロロゲン酸の含有量は、焙煎に秘密があるという。