今井雅啓が作るのはイタリアンを取り入れたお好み焼き。生地作りでは山芋と卵を使い、今回の薄力粉はイタリアの物を使うという。ピザ生地のモッチリ感をだすためにイタリアの小麦粉を使う。キャベツを細かくしそこにパルミジャーノ・レッジャーノを入れていく。豚バラをのせてモッツァレラチーズをのせてチーズを炙る。そしてトマトソースを掛けて完成。ミニバジル、ミニトマト、かつお節をかけ、チーズを分だんにかけて完成。今井はオリーブオイルをかけて食べたがまろやかになったと答えた。
試作2回目はイタリアンお好み焼きをブラッシュアップライフしていきたいと今井は答えた。コク・旨味が強い全粒粉を使用し生地の味わいを改善。そしてその中に卵を入れたらシャンバンをいれ、醤油、 出汁を入れていく。生姜にキャベツをいれたらラードを油代わりに使うとパリッと香ばしくできる。そこに豚バラをのせる。ベシャメルソースはボタンエビのしゃぶしゃぶで使用しているソース。2種の出汁を元につくる特製ソース。お好み焼きをダイブさせ、トマトソース、モッツアレラチーズをかけて完成。しかし今井はお好み焼きの生地が溶けるなどしたためにこれを失敗とした。
2品目は凍らせたお好み焼き生地と鮑のフリットの衣を使用する。その衣に生地をつけて揚げていく。味はもちろん食感が魅力。特製の衣で同じ再現を狙う。ソースにマヨネーズ、かつお節をのせる。そしてそれを食べやすさを重視。お好み焼きのフリットが完成した。味の感想に今井は衣のカリカリ感と食感と味と風味が美味しいと答えた。
3品目はお好み焼き生地に赤キャベツ、コンフィをいれる。お好み焼きでは余り見ない食材だがどうするのか？