食感をより良くするための研究を行う新潟大学・赤澤隆志助教。食感を作り上げる時に大切なのは網目構造をどうやって制御して、理想的な網目構造を作るかが重要だと話した。網目構造を制御するために有効な物質がオリーブの葉。オリーブの葉から取り出してきたポリフェノールがゲルの食感を変えることが分かったという。オリーブポリフェノールを使った新食感のゼリー作りに挑戦。温めたコーヒーに砂糖とゼラチンを入れて混ぜる。次にオリーブポリフェノールとゼリー液を混ぜる。冷蔵庫で冷やしたら完成。同じ分量で作ったオリーブポリフェノールなしのゼリーと噛み切るために必要な力を比較。オリーブポリフェノール入りは約10倍の力が必要という結果になった。オリーブポリフェノールはタンパク質同士を架橋する。タンパク質同士が手をつなぐような形で接着剤のように働く。これによって、ゼラチンの網目構造が強靭になり、すくいにくいゼリーになった。さらにオリーブポリフェノールを加えたコーヒゼリーは温めても溶けずに固形のままだという。オリーブポリフェノール入りは共有結合という強い結合によって、ゼラチン分子同士が結合している。これは熱でも溶けない。
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「コーヒーゼリー」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月29日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ZIP！特集
- アサヒコの商品開発の会議へ潜入。週に1度は顔をだす社長。社長は社長室がいらないといい、時短短縮にもなる。開発にも企画書もいらないと流行ニュースを見ながら生の声を反映しているなどと社長は考えを語る。
- 2026年1月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（オープニング）
- 入社2年目・日本テレビアナウンサーの並木雲楓が新プレゼンターとして登場。学生時代にやっていた躰道を披露した。きょうのテーマは「ゲル」。プルプルの正体「ゲル」を徹底調査。
- 2026年1月3日放送 5:40 - 7:30 TBS
- ラヴィット！（新春ラヴィット！）
- ケンタッキーフライドチキンの食べ放題を大満喫中の7人。田辺・あんりの3周目は「フルーツとゼリーで胃袋をリセットさせて再びチキンに」。残り時間いっぱい食べ続け、80分が終了。ケンタッキー食べ放題王を店長が選ぶ。選ばれたのは田辺だった。ぼる塾のMLVは「ぼる塾の食べ放題満喫部ケンタッキーフライドチキン編」だった。
- 2025年10月20日放送 5:25 - 8:14 フジテレビ
- めざましテレビココ調
- ハンバーグにコーヒーゼリーを入れるとおいしいという情報。ゼリーのゼラチンが肉汁を閉じ込めるという。珈琲の焙煎香もプラスされるとのこと。
- 2025年9月19日放送 19:56 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード人生の節目に密着
- 図書館完成記念パーティーを開催。志麻さんは手料理を振る舞った。7つ目に作ったのは「コーヒーゼリー」。コーヒーゼリーにカスタードソースを入れて混ぜて食べる。このコーヒーゼリーのコーヒー豆は藤岡弘、からのお土産だという。
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