朝10時。朝ごはんは週に1度、農家仲間と担当を持ち回りしながら採れたて野菜を畑で食べるのが恒例。この日はタイ料理のシェフもしている涼さんが朝ごはん担当。まずはみそ汁を作る。繊維が柔らかいサラダゴボウは皮ごとささがきにすることでうま味が溶け出し、よりコク深い味になるんだそう。「ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ」というナスは果肉が締まっており、煮崩れしにくいのが特徴で、煮物や汁物にぴったり。ここに味噌を加え、オクラ・モロヘイヤを入れてとろみを出したら完成。続いてナスを贅沢に4種類使い、「ナスのどんぶり」を作る。焼くとトロトロ食感になる青ナスと白ナス、そして加熱しても食感が残るアレキサンドラとフィレンツェを超極厚にカット。両面に切り目を入れ、片栗粉をナスにまぶし多めのオリーブオイルで両面焼き色がつくまで揚げ焼きにする。油を吸ったナスもおいしいが、少ない油でナスをおいしくするには、調理前に塩をふりナスの水分を抜く。ナスは熱で中の水分が蒸発した分、油を吸収してしまうため、あらかじめ水分を抜けば余分な油の吸収を抑えることができるんだそう。最後は匠特製ナスにぴったりのソース「ニンニクオニオンソース」をかける。
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「ゴボウ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月17日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（オープニング）
- 本日の舞台は岡山県倉敷市連島町。ごぼう栽培が始まったのは約80年間。連島ごぼうとしてブランド化した。品質の高さから一般的なごぼうの約1.5倍の価格で取り引きされている。19人しか栽培していない希少なごぼうという。
- 2026年10月5日放送 11:47 - 13:50 フジテレビ
- ぽかぽか人気芸能人なら旬を見抜け！イマ旬警察
- 今は旬じゃない食材を選んだチームが負け。
- 2026年9月16日放送 18:25 - 20:40 テレビ東京
- ズボラに健康！カラダにイイワケ（ズボラに健康！カラダにイイワケ）
- 橋本医師オススメのスボラ健康法は食後にビーツジュースを飲む。ビーツは奇跡の野菜とも呼ばれ世界のアスリートが愛用するスーパーフード。検証するのは本田兄妹・本田あやの。検証前の血圧は上158・下116。ビーツジュースの摂取量は1日200mlが目安。ビーツに豊富に含まれる硝酸塩は一酸化窒素に変化し全身の血管に作用する。水溶性の赤い色素は分解されず排出されるため尿や[…続きを読む]
- 2026年9月14日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅実りの秋を先取り！これから食べたい食材大集合
- 中村さんのご飯作りを拝見する。自然薯を使ったカキフライ風やむかごを使ったかき揚げなどを作った。作った料理を試食し「目をつぶればカキフライ」などと話した。ご厚意で試食させてもらった平子祐希は「自然薯の風味が濃い」と話した。中村さんが農家になると聞いたときについて妻は「怒ってしまった」と話した。
- 2026年6月2日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！笠原将弘のおかず道場
- ゴボウのチーズあえを作るべし。ゴボウをささがきし洗って塩（適量）をふり600Wnoレンジで約2分30秒加熱し水気を切る。クリームチーズ、はちみつ、塩、コショウを加えてあえる。ゴボウサラダをイメージしたという。スタジオでは「ずっと食べられる」「ゴボウの食感が絡んで美味しい」などと話した。
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