本日の舞台は岡山県倉敷市連島町。ごぼう栽培が始まったのは約80年間。連島ごぼうとしてブランド化した。品質の高さから一般的なごぼうの約1.5倍の価格で取り引きされている。19人しか栽培していない希少なごぼうという。

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ゴボウ連島ゴボウ連島町（岡山）

オープニング映像。

連島地域では年3回に分けて種を植えている。連島町は元々島で、海をせき止め水を抜くことで農地を増やした。様々な根菜を試しごぼうに適した土地だと判明。一般的なごぼうは粘土質の強めな土壌で栽培するが、砂地で育てることで食感が劇的に良くなる。砂地はごぼうが根を伸ばす上で障害にならない。ごぼうはストレスを感じると防御反応としてアクを生成する。また、柔らかく折れやすいため機械ではなく手掘りで収穫し前日と収穫前に1時間放水する。砂地を柔らかくすることで手でも引っこ抜ける。サラサラの砂はごぼうに付着せず容易に洗い流すことが可能。

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連島ゴボウ連島町（岡山）

ポリフェノールは抗酸化作用があり生活習慣病の予防が期待できる。ごぼうの甘辛煮を作る。連島ごぼうをささがきにし、豚肉を炒める。醤油・砂糖・みりん・酒・ニンニクを混ぜ甘辛の調味料を作る。ごぼうと調味料も炒め、新しょうがを乗せると完成。

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ゴボウドッグを作る。連島ごぼうに切り込みを入れる。袋に唐揚げ粉・ごぼう入れてを揉み込み低温で揚げる。みじん切りにした玉ねぎ・ゆで卵・マヨネーズを混ぜてタルタルソースにする。コッペパンにレタス・揚げたゴボウ・タルタルソースを挟みミニトマトを添えると完成。

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ごぼうのポタージュを作る。ごぼうを200℃のオーブンで約20分ローストする。鍋でバター・ベーコン・セロリ・玉ねぎ・長ネギ・ローリエパウダーを炒める。塩・コショウ・白ワイン・ごぼう・水・ブイヨンを加える。牛乳と生クリームを加え、ミキサーにかける。パセリをかけると完成。

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青空レストランオリジナルのレトルトカレーを作る。全貌は近日公開。

サルシッチャのスパイス炒めを作る。ごぼうを切り、煮崩れ防止のため水から茹でる。サルシッチャは塩・ニンニク・ハーブを混ぜた肉ダネ。オリーブオイルで玉ねぎを炒め、ごぼう・サルシッチャ・ブイヨン・白ワイン・塩・コショウ・トマトソースを加え炒める。ミックススパイスはターメリック・コリアンダー・クミンなど。一味唐辛子・パセリを加えて炒めると完成。

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超・濃いめのレモンサワー 350m缶24本入り1ケースを20名様に。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。