きょうは春キャベツを使ったレシピを紹介。1品目は焼きロールキャベツ。煮込む時間を省いたもので、春キャベツは芯を取り除き電子レンジで加熱。待ち時間にタネをつくる。煮込む時間を省くためにそのまま食べられるタネを包むのがポイントだという。ゆでた豚コマ肉をきざみ、木綿豆腐をつぶし、ゆでたしめじを加える。味付けには梅干しを入れる。片栗粉を加えタネを混ぜたら、春キャベツで肉タネを包む。爪楊枝は使わずに巻いたキャベツの中に押し込むことで巻くことができる。フライパンにごま油をしき、キャベツを入れて焼き目をつける。キャベツは蒸し焼きにし、皿に取り出す。フライパンにおろしにんにく、バター、めんつゆを入れ、煮詰めキャベツにかけ、青じそなどをトッピングしたら完成。
次に春キャベツのピラフ風 炊き込みごはんをつくる。使うのは春キャベツの芯。スライスし、ベーコンもカット。米2合をといで、通常の分量で水を入れ、春キャベツの芯、ベーコン、コーンを入れ、白だしを大さじ3加え炊飯。炊けたら黒こしょうとパセリをかけ完成。
3品目は春キャベツの簡単コールスロー。マヨネーズを使わず重たくない仕上がりに。春キャベツは手でちぎる。茹でたスナップエンドウ、ミニトマト、コーンをボウルに入れ、ドレッシングをつくる。オリーブオイル、塩、粒マスタードを加え混ぜる。できたドレッシングとサラダをあえて完成。
次に春キャベツと新じゃがのチヂミをつくる。新じゃが1つはすりおろす。もう1つはスライスする。春キャベツは細かくカットし、おろした新じゃがと合わせる。卵、にら、サクラエビを加え、片栗粉を加える。白だしを加え混ぜるとタネの完成。タネをごま油で焼き、スライスしたしんじゃがを乗せ、押し付けながら焼く。