砂糖の原料はサトウキビやてん菜。上白糖はしっとりクセのない甘さで料理全般にオススメ。ほぼ日本でしか使われない。砂糖には親水性があり魚は塩でしめる前に砂糖で甘やかすとふっくら仕上がる。またオテゴロ肉もやわらかジューシーに変身。米2合に砂糖大さじ1を入れて炊くとごはんがふっくら仕上がり保温してもおいしさをキープできる。三温糖は上白糖の副産物を煮詰めて精製したものでコクのある甘さが特徴。煮物・味噌料理にオススメ。
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