まかないを作るのは花寿司に勤めて20年の戸梶さん。「サバ味噌煮」は赤味噌と白味噌で作った合わせ味噌でサバと生姜をじっくり煮込み、さらに途中で合わせ味噌を足す。篠塚さん夫婦はまかないを味わった。