マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「サメ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月5日放送 19:32 - 20:44 NHK総合
- クローズアップ現代＃5151 “酷暑”のニッポン 命と暮らしを守るには？
- 関アジ・関サバで知られる大分・佐賀関。近年その漁獲量が減る中、サメの水揚げが急増している。海水温上昇の影響ではないかと指摘されている。サメの生態を調査している専門家によると、南方に棲息していたサメが北上してきているという。大分県ではサメを新たな食材として活用する取り組みが始まっている。漁場で厄介者扱いされていたサメが食材として注目され始めている。スーパーコン[…続きを読む]
- 2026年7月26日放送 10:25 - 11:25 日本テレビ
- 一茂×かまいたち ゲンバ一茂×かまいたち ひんやりのゲンバ
- 池袋のサンシャイン水族館へ。45種類約1500匹が暮らす巨大水槽によく落ちているものは？正解：エイの歯。エイの歯は口の奥から口先へベルトコンベアのように移動。1番先の一列が落ちて生え替わる仕組みになっている。Q.クラゲにはない重要な器官は？正解：心臓。クラゲは自分自身の傘全体をポンプのように動かすことで心臓の代わりに酸素や栄養を巡らせている。Q.イカの血液は[…続きを読む]
- 2026年7月20日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，プチマーケティング部
- 大学博物館ライターの大坪さんおすすめの大学博物館は東京・千代田区にある「城西大学水田記念博物館 大石化石ギャラリー」。古代の魚類の化石をアートのように展示している。化石は全て本物で、その数200点以上。学芸員の宮田さんによると、魚の中の有機物とカルシウムが結合してセメントのようなものが出来、地層の圧力から守ってくれるため立体的に残るのではないかということ。こ[…続きを読む]
- 2026年7月12日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 「ニッポン猛毒生物研究所」（ニッポン猛毒生物研究所）
- オニダルマオコゼを捜索。無毒のクモヒトデやニセクロナマコを見つけた。途中でフィリピン沖の地震の影響で津波注意報が発令され、捜索中止となった。一行は沖縄・那覇市にある第一牧志公設市場にやって来た。生きたオニダルマオコゼを発見。購入して背びれの毒針などを観察した。毒針を防ぐにはマリンシューズや長靴が必須。毒針は表面がザラザラしており、一度刺さると抜けにくい構造に[…続きを読む]
- 2026年7月11日放送 17:30 - 18:00 テレビ東京
- THEフィッシングvol.2446 タフコンディションを攻略！名手が魅せる！東京湾タイラバゲーム
- 本日の釣り人は中井一誠と平田俊也。平田は東京湾は初で2人は「紅牙ベイラバーフリー β ヘッド 60g アカキン」などを用意した。釣り方は着底したら一定のスピードで巻き上げる。平田にヒットがあり、釣り上げるとカサゴだった。さらに船にサメがよってきてしまったためポイントを移動する。
同じサイズのネクタイで厚みが変わると波動が変わったリアクションも変わると説明し[…続きを読む]
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