マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「サメ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月5日放送 9:00 - 10:25 日本テレビ
- DayDay．＃グップラ
- 沖縄県で釣り上げた巨大サメを直径1mの大鍋でフライにした。きつね色になったら取り出し、切り分けて頂いた。「揚げることでジューシーさが出て美味しい」などの感想が出た。
- 2026年5月30日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダ海外の旅
- ヨーロッパ最大規模のジェノヴァ水族館。大西洋沿岸に生息するマナティなど400種類を超す魚類や様々な海洋生物が暮らす。港には中世の頃に活躍したガレオン船のレプリカがある。この港町をイラストにした。
- 2026年5月24日放送 18:00 - 18:56 テレビ朝日
- 相葉マナブマナブ 今こそ食べたい！絶品黒酢料理！
- 坂元醸造の長野さんに黒酢の酢豚を教えてもらう。合わせ調味料におろししょうがを入れて味を引き締める。玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、たけのこを素揚げしたあと、豚肉を2分半ほど揚げる。フライパンを中火にかけ、合わせ調味料をとろみがつくまで煮詰める。素揚げした具材と茹でたきくらげを絡める。途中、13年黒酢の商品開発に携わっていてスーパーで原材料名をチェックしてしまうと[…続きを読む]
- 2026年5月24日放送 18:00 - 18:55 日本テレビ
- 真相報道バンキシャ！（ニュース）
- 私たちが食べているウナギのほとんどが養殖ウナギ。完全養殖ウナギは、卵から人工的に孵化させて育てるサイクルが確率されている養殖。完全養殖ウナギが29日に世界で初めて販売される。ウナギの国内供給量は、全盛期の半分以下まで落ち込んでいる。宮崎県にある完全養殖ウナギ飼育現場を取材。完全養殖は16年前に成功していたが、卵からシラスウナギに育てるのが4万円と高額だった。[…続きを読む]
- 2026年5月20日放送 16:48 - 19:00 テレビ朝日
- スーパーJチャンネルnewsBOX
- 大分市の田ノ浦ビーチにハンマーヘッドシャークが出現。ハンマーヘッドシャークは普段は群れで沖合にいることが多く海水浴場付近に現れることは稀。大分市は海辺に近づかないよう注意喚起している。
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