まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「タコ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月11日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～）
- 「タコとトマトのマリネ」の作り方を紹介。にんにくのみじん切り・レモン汁・塩・こしょう・バージンオリーブ油を混ぜ合わせたらドレッシングは完成。タコ・フルーツトマト・セロリを切り、ボウルに入れてイタリアンパセリを加えたら、ドレッシングと混ぜるだけ。ラップをして冷蔵庫で10分置く。
- 2026年8月7日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！すみませんご一緒していいですか？
- これからおいしいグルメを食べに行く人を見つけてご一緒したいとお願い。OKならその方と同じ料理が食べられる。2軒目は菅谷さん家族とご一緒、鯉が泳ぐうなぎ料理店へ。菓子屋横丁にお店を構えるうなぎ料理店、川越いも膳うなっ子。店内で捌いた国産うなぎを使用したうな重2750円やう巻き330円などの絶品うなぎ料理が人気。さらに川越ならではの名物料理いも重がある。いも重は[…続きを読む]
- 2026年8月7日放送 9:00 - 10:25 日本テレビ
- DayDay．土地伝説in新大久保
- 流行発信地！新大久保クイズ「今話題のプンオパンドバイチョコとは？」Hi Coffeeにあるたい焼きのこと、韓国語でプオパンは鮒焼きという意味で小麦粉ベースの生地にピスタチオクリームなどをいれてチョコレートでコーティングしている。
新定番となっている韓国プリ、「盛らない」自然体が人気となっている。土地伝説クイズ「韓国プリで人気の撮影ブースとは？」正解はエレベ[…続きを読む] - 2026年8月7日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！買いドキッ！？
- まずは都内に2店舗展開するBAKERS gonna BAKEを紹介。
- 2026年8月4日放送 19:00 - 20:00 日本テレビ
- ヒューマングルメンタリー オモウマい店夏休みSP 水遊びスポットに近いオモウマい店
- 千葉・千葉市にある「石毛魚類」を紹介。店員の遠藤さんは声出しが得意。大トロ・中トロ・タイ・カンパチ・イカ・数の子が盛られた「刺し身盛り合わせ」は1706円。翌日、遠藤さんはうなぎを売っていた。毎年夏はうなぎの実演販売を行うという。うなぎはこだわりの3度漬け。「うなぎ（大）」は3218円。遠藤さんは声が出したくてウズウズ。我慢できず、実演販売の場所から店内に戻[…続きを読む]
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