まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「タコ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月10日放送 19:57 - 20:42 NHK総合
- 世界で開け！ひみつのドアーズチュニジア スファックス
- サッカー元日本代表・岡野雅行がチュニジア・スファックスを巡った。人口約34万人のチュニジア第二の都市。商業や漁業が盛ん。岡野はアラビア旧市街を訪れ、チュニジア人の暮らしに迫った。その後、ケルケナ諸島へ船で移動。ケルケナ諸島のシャルフィア漁は世界無形文化遺産に登録されていて、岡野も挑戦しようとしたが、強風のため漁は中止となった。シャルフィア漁は引き潮で沖に移動[…続きを読む]
- 2026年6月7日放送 12:00 - 12:54 テレビ東京
- 家、ついて行ってイイですか？（家、ついて行ってイイですか？）
- 北海道稚内市は「最北の街」と知られるオホーツク海と日本海に挟まれた人口約3万人の街。取材Dは稚内駅から徒歩8分の場所にある「車屋・源氏」を訪れ、タコしゃぶ（2人前、5,800円）を食べて英気を養った。“最北”の歓楽街「オレンジ通り」で出会ったのは飲み屋ハシゴ中のナマコ漁師。家、ついて行ってイイですか？とお願いしたが、勘弁してくださいと断られてしまった。続いて[…続きを読む]
- 2026年5月29日放送 19:56 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード伝説の家政婦 志麻さん
- 志麻さんの自宅改装に密着。頑張った3人へ志麻さんがお礼の晩ごはん作り。1品目は「ノビルと魚介のレモンサラダ」。アーリオオーリオにレモン風味のソースを合わせたノビルと魚介のサラダ。浮所飛貴は「めっちゃうまい」と絶賛した。
- 2026年5月29日放送 9:55 - 10:25 TBS
- 滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん（滝沢カレン＆和田明日香のフィーリンきっちん）
- 「そば粉のタコ焼き（ざるそば風）」を調理。タコ焼き器に油をぬり、まいたけをいれ生地を流し入れ、タコ・いぶりがっこ・ネギをいれる。ひっくり返し、表面に焼き目がついたら完成。薬味と一緒に、そばつゆで食べる。
- 2026年5月28日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって！タクシー会社対抗激推しグルメバトル 新旧激突！関東最強グルメタウン今宵決定
- 絶品クリームシチュー。白ワイン・タマネギ・魚介類がベースのシチュー。2～3時間ゆっくりと煮詰める。味の決めてとなるのがベニズワイガニのほぐし身。生クリーム・ベシャメルソース・バターなどを投入して煮詰める。具材はエビ・イカ・タコ・ホタテ・ズワイガニ。オーダーが入ってから1人前ずつソテー。シチューソースでふたをしてふつふつするまで火を入れて完成。「魚介類のクリー[…続きを読む]
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