まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「タンパク質」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月14日放送 21:00 - 21:58 フジテレビ
- かまいたちの瞬間回答！〜60秒でお悩み解決〜夏グルメのお悩みを瞬間回答
- ステーキ肉をバナナの皮で挟み込んで冷蔵庫で2時間寝かせてから焼くことで、やわらかくジューシーなステーキとなる。バナナの皮には、タンパク質を分解する酵素が含まれている。
- 2026年8月10日放送 13:00 - 13:05 NHK総合
- ニュース（ニュース）
- 糖尿病治療専門で、被災地支援にも携わる熊本大学名誉教授の荒木栄一医師は、「災害の状況ではものすごいストレスがかかっている。ストレスがかかると血糖値は上昇しやすい。脱水そのものは血糖値を上げやすくなる。血糖値が高くなると尿量が増えるのでより脱水がおこりやすくなって悪循環を招いてしまう。こまめに血糖値を測って今どんな状態か確認して欲しい。タンパク質とか脂質があれ[…続きを読む]
- 2026年8月10日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！情報お急ぎ便 1.25倍速ランキング
- 1位は「だるさ・疲労感」。夏のだるさの改善には、水分補給が重要。体内の水分が不足すると血流が悪くなり、だるさ・疲労感につながってしまう。コップ1杯の水を、1～2時間おきにこまめに飲むことが大事。また、疲労回復には「甘酒ヨーグルト」もオススメ。1～3位の悩み全てに共通してオススメの対策は「お風呂」で、約40℃のお湯に肩まで10分浸かることで、睡眠の質が向上し疲[…続きを読む]
- 2026年8月8日放送 10:30 - 11:00 テレビ東京
- ブレイクスルー（ブレイクスルー）
- 大阪豊中市にある大阪大学で研究に挑む田畑裕特任助教。二酸化炭素から合成する糖をつくることを目指している。その方法は、二酸化炭素から作ったホルムアルデヒドという物質に水酸化カルシウムを加え温めながらかき混ぜるだけ。こうして出来上がった人工合成糖は、例えば微生物に与え、その微生物が増えるとタンパク質になる。そのタンパク質は家畜の飼料などに活用でき、最終的に我々の[…続きを読む]
- 2026年8月7日放送 19:56 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード伝説の家政婦 志麻さん
- 伝説の家政婦・タサン志麻さんが、川田裕美・高橋文哉・野村康太に料理を振る舞った。リクエストは「春巻き」「高タンパク・低糖質でご飯が進む料理」「あんこ」「子どもと大人が一緒に食べられる料理」。野村康太は嫌いな野菜が多い。そして、志麻さんは調理を開始した。完成1品目は「トマトとスイカのガスパチョ」。トマトの青臭さをスイカで消したスペインの冷製スープ。トマトが苦手[…続きを読む]
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