3人目は山下泰史。福岡・福岡市にある「TTOAHISU」のシェフ。過去の大会全てで決勝に進出しているが、準優勝で足踏みすること3回。さらに前回大会では1点差で優勝を逃した。誰よりも近くで見守り、応援する妻・友美さん。人の意見を聞くことも増えたという。新・定番ラーメンは「もつラーメン」。ポイントはもつの甘みが溶けたスープ。味の変化を楽しめる一杯となっている。別室では今田耕司も試食。持ち点は1人20点、合計100点満点で審査。山下泰史の点数は77点。暫定2位となり、花田洋平が優勝決定戦に進出。岩名謙太はここで敗退。