珍しい野菜、ズッキーニエッグの一品。刃どおりが良く、柔らかく切る事ができ、フリットにするととろけるような食感になるのだという。厚めにカットし、小麦粉で衣を作る。このとき、炭酸水を使うことで、衣をカリッとさせるのだそうだ。さらにオリーブオイル、塩をまぜ、衣の温度を上げるのだという。それにズッキーニエッグをくぐらせ、180度の油に投入。5分揚げれば、ズッキーニエッグのフリットの出来上がり。
マーブルを使った料理は、「アンチョビガーリックポテト」。まずは皮そのまま蒸して使用。その後、半分にカットして住上げにする。続いて、フライパンにオリーブオイルをいれ、ニンニクのオリーブオイル漬けとアンチョビを投入。十分に熱した後、マーブルを絡めて塩で味を調えて完成。
ラタトゥイユの作り方を紹介。3種のズッキーニを乱切りにし、ナスの皮をむく。さらに低温調理した鶏肉をを一口サイズに切る。鍋にはオリーブオイルとニンニク漬けを広げ、弱火で炒める。そこに具材を投入し、トマト缶を入れて「ラタトゥイユ」の完成。さらに、別のぐらいパンにオリーブオイルを熱し、ラタトゥイユを投入して、パスタを入れてサッと炒めラタトゥイユパスタの完成とのこと。これで石井さんの昼ご飯が完成し、家族で食べた。