日本人がやたらめったらネギを使うのは、切り方で味が変わる万能野菜だから。ネギは根本から数cmだけが茎であとは全部葉。白い部分の方が食べやすいため土寄せをして白い部分を長く伸ばすように栽培されている。メロンの糖度が12～14のところ、ネギは15もあり20以上のネギもあるという。しかし包丁などで切るとネギの中の酵素がアミノ酸を辛み成分のイソアリシンに変えてしまうため甘みを感じなくなる。まずはみじん切り。ネギは切る回数が多いほど辛み成分も多くなるので、そばなどの薬味として味に変化を与えたいときにみじん切りにされる。次は縦切り。ネギの繊維は縦に走っているので縦切りするの芯が残る。ラーメンや角煮など柔らかいものと食べると相性が良い。斜め切りにしたネギは鍋にピッタリ。熱が加わると辛み成分のイソアリシンは分解され糖の甘みを感じやすくなる。また斜め切りは表面積が大きくなるのでだしをたっぷり吸う。次にぶつ切り。ぶつ切りしたネギと肉を交互に串に刺すねぎまは肉の栄養素の吸収率アップしてくれる。肉に含まれるビタミンB1は水溶性で排出されやすいが、ネギによってビタミンB1の吸収率を高めて疲労回復高価を長時間持続させる。緑の部分は糖が少ないのでどのような切り方をしても、ガツンと辛みを加えたいときや彩りが欲しいときに良い。カゼをひいたときにネギを首に巻くと良いというのは本当で、ニオイ成分の硫化プロペニルが体温を上昇させる。ウイルスは熱に弱いので増えづらくなり免疫細胞は活性化する。
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「ネギ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月26日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，TIMEマーケティング部
- テーマは「野菜高騰で食卓に変化 家庭のやりくり術を大調査」。9月の長雨の影響で葉物野菜が例年より2倍近く値段が上がっている。葉物野菜の代わりとなるような安定の価格で買える野菜が登場している。節約レシピも紹介。
- 2026年10月25日放送 18:56 - 19:50 テレビ朝日
- ナニコレ珍百景（ナニコレ珍百景）
- 東大阪市のら道本店は完全予約制で予約は2年待ち。具材はチャーシューとネギのみ。豚骨ベースに野菜や果物を炊き込んでいる。メインはラーメンスープの販売だが、客の要望から店舗営業を始めた。
- 2026年10月25日放送 13:05 - 13:45 NHK総合
- 首都圏いちオシ！つくばエクスプレスSP
- 続いては柏たなか駅。イチオシを探しに車を走らせて5分ほどで見えてきたのは広い農園。ここで行われていたのはプロの農家から学べる農業体験。15年前から始まった取り組みで働き手がいなくなった土地で農業体験をしようと声をかけたところ若い世代から大人気になった。野菜作りにハマって夏休みにはほとんど毎日通ったという女の子はこの農園で畑を借りて9種類の野菜を栽培している。[…続きを読む]
- 2026年10月25日放送 10:00 - 11:15 フジテレビ
- かのサンド（かのサンド増刊号）
- 4人がやってきたのは「大衆食堂 下総屋」。昭和5年に創業、元々は甘味処だったが地元の方の要望でメニューを増やして大衆食堂へと変化した。焼き肉ラーメンなどを注文した。店には毒蝮三太夫、松重豊などのサインが飾られていた。孤独のグルメでは焼き肉ラーメンが紹介されたという。カレーライスは昭和を思い出させるもの。カレーライスを食べた伊達は「こういうアジ求めてたー。ほぼ[…続きを読む]
- 2026年10月24日放送 7:30 - 9:25 TBS
- サタプラNo.1の人に5行にまとめてもらいました！
- コンビニ高タンパク質レシピを紹介。コンビニで買える無糖ヨーグルトに刻みネギ、塩、オリーブオイルを入れ、まろやかな酸味がクセになるヨーグルトソースをサラダチキンにかける。ヨーグルトもたんぱく質が豊富なので、一度に40g近いたんぱく質がとれるそう。続いて、鮭おにぎりとゆで卵に粉末のコーンスープを加え、お湯を注いで混ぜるだけで本格リゾット風になる。カズレーザーさん[…続きを読む]
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