さっそく厨房にお邪魔する。つけ麺に使用するのは地元でとれた高級魚・アカムツ（ノドグロ）。これを食べやすいサイズに切ってバーナーで表面を炙る。炙ったノドグロはカツオベースのつけ麺スープに入れて賄いの完成。高級魚・ノドグロの脂が美味いつけ麺。知り合いからもらったプリプリのハマグリは酒蒸しにした。きょうの賄いはアルバイトの高木さんと一緒にいただく。戸村さんは「ハマグリ美味しい」などと感想を言った。