「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ・片岡護さんの自宅の冷蔵庫を拝見。味噌は京都の「石野味噌」が作る味噌を常備し、味噌汁の具材等で使い分けているという。調味料では桃屋のラー油や数種類のマスタードがあった。マスタードは醤油と混ぜてドレッシングにし、生魚を食べる時などに使うという。
片岡シェフが愛用しているのが「エキストラヴァージンオリーブオイル“フルクトゥス”」で、クセがなくどんな料理にも使用できるという。ここで片岡シェフがオリーブオイルを使った簡単レシピを紹介。サイコロ状にカットした豆腐にオリーブオイルと塩をかける。そしてフルーツトマト・ニンニク・バジル・ミョウガにオリーブオイルと蜂蜜などを加えて和えたものをかければ「イタリア風冷奴」の完成。またバニラアイスクリームにオリーブオイルと塩をかけるだけで一気に高級アイスになるとのこと。
片岡シェフ宅には他にも2つ冷蔵庫があり、第2の冷蔵庫には日本酒やワイン、冷凍のお取り寄せグルメ等が入っている。第3の冷蔵庫にはキッチンの冷蔵庫に入り切らない食材や飲み物、そして店で使う卵が入っている。ここで失敗しないカルボナーラのコツを伝授。卵液は卵黄2個分・卵白1個分にパルメザンチーズ、生クリーム、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。生クリームを入れることで熱した時に卵が固まりづらいという。具材のベーコンは潰したにんにくで香り付けしたオリーブオイルで炒め、そこに茹でたパスタを加えて火を切る。火を切ったら卵液を入れてしっかりかき混ぜる。
片岡シェフが愛用しているのが「エキストラヴァージンオリーブオイル“フルクトゥス”」で、クセがなくどんな料理にも使用できるという。ここで片岡シェフがオリーブオイルを使った簡単レシピを紹介。サイコロ状にカットした豆腐にオリーブオイルと塩をかける。そしてフルーツトマト・ニンニク・バジル・ミョウガにオリーブオイルと蜂蜜などを加えて和えたものをかければ「イタリア風冷奴」の完成。またバニラアイスクリームにオリーブオイルと塩をかけるだけで一気に高級アイスになるとのこと。
片岡シェフ宅には他にも2つ冷蔵庫があり、第2の冷蔵庫には日本酒やワイン、冷凍のお取り寄せグルメ等が入っている。第3の冷蔵庫にはキッチンの冷蔵庫に入り切らない食材や飲み物、そして店で使う卵が入っている。ここで失敗しないカルボナーラのコツを伝授。卵液は卵黄2個分・卵白1個分にパルメザンチーズ、生クリーム、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。生クリームを入れることで熱した時に卵が固まりづらいという。具材のベーコンは潰したにんにくで香り付けしたオリーブオイルで炒め、そこに茹でたパスタを加えて火を切る。火を切ったら卵液を入れてしっかりかき混ぜる。