日本人がやたらめったらネギを使うのは、切り方で味が変わる万能野菜だから。ネギは根本から数cmだけが茎であとは全部葉。白い部分の方が食べやすいため土寄せをして白い部分を長く伸ばすように栽培されている。メロンの糖度が12～14のところ、ネギは15もあり20以上のネギもあるという。しかし包丁などで切るとネギの中の酵素がアミノ酸を辛み成分のイソアリシンに変えてしまうため甘みを感じなくなる。まずはみじん切り。ネギは切る回数が多いほど辛み成分も多くなるので、そばなどの薬味として味に変化を与えたいときにみじん切りにされる。次は縦切り。ネギの繊維は縦に走っているので縦切りするの芯が残る。ラーメンや角煮など柔らかいものと食べると相性が良い。斜め切りにしたネギは鍋にピッタリ。熱が加わると辛み成分のイソアリシンは分解され糖の甘みを感じやすくなる。また斜め切りは表面積が大きくなるのでだしをたっぷり吸う。次にぶつ切り。ぶつ切りしたネギと肉を交互に串に刺すねぎまは肉の栄養素の吸収率アップしてくれる。肉に含まれるビタミンB1は水溶性で排出されやすいが、ネギによってビタミンB1の吸収率を高めて疲労回復高価を長時間持続させる。緑の部分は糖が少ないのでどのような切り方をしても、ガツンと辛みを加えたいときや彩りが欲しいときに良い。カゼをひいたときにネギを首に巻くと良いというのは本当で、ニオイ成分の硫化プロペニルが体温を上昇させる。ウイルスは熱に弱いので増えづらくなり免疫細胞は活性化する。
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「ビタミンB1」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月24日放送 18:05 - 18:34 NHK総合
- 所さん！ 事件ですよ（所さん！ 事件ですよ）
- 高城れにはにんにくはくさければくさいほどいいということに同感。すべての料理ににんにくを入れたいぐらいなどと話した。杏林大学の岡田教授によると、にんにくのにおいは外敵から身を守るためだそう。また血糖、コレステロールなどの代謝指標を改善する可能性があるという。ただし食べ過ぎると胃腸障害や腹痛、貧血になることもある。
- 2026年10月15日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！1.25倍速ランキング
- 好きなきのこを300人に調査した1.25倍速ランキング。第3位は、しめじ。万能さが人気のぶなしめじ。ぶなしめじの注目の栄養成分がオルニチンで、肝臓の代謝を助け、しじみに多く含まれることで有名だが、ぶなしめじの方が多い。日本きのこマイスター協会の講師も務める木田さんによると、オルニチンは水に溶けやすい性質をもつため、汁物にするのがおすすめである。おすすめレシピ[…続きを読む]
- 2026年10月10日放送 8:15 - 9:00 NHK総合
- チコちゃんに叱られる！（チコちゃんに叱られる！）
- 日本人がやたらめったらネギを使うのは、切り方で味が変わる万能野菜だから。ネギは根本から数cmだけが茎であとは全部葉。白い部分の方が食べやすいため土寄せをして白い部分を長く伸ばすように栽培されている。メロンの糖度が12～14のところ、ネギは15もあり20以上のネギもあるという。しかし包丁などで切るとネギの中の酵素がアミノ酸を辛み成分のイソアリシンに変えてしまう[…続きを読む]
- 2026年9月16日放送 23:00 - 23:25 NHK総合
- 探検ファクトリー（探検ファクトリー）
- 工場ではえのきたけに特化していて細かいニーズに応えたサイズを生産。榎に生えることからえのきたけと呼ばれている。日本人の好みに合わせて白いえのきたけに品種改良。えのきたけはビタミンB1やカリウムが豊富。3人はえのきたけを使ったえのきステーキを試食。
えのきたけ作りを探検。天然のえのきたけの栄養源は枯れた木だが工場ではとうもろこしの芯などを独自の配合でボトルに[…続きを読む] - 2026年9月12日放送 5:10 - 5:35 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- しまあじの刺身をスタジオで試食。天野さんは「サクサクって感じ。おいしい。脂ものっている」などとコメント。しまあじはビタミンD・ビタミンB1などがまあじの約2倍含まれていて栄養豊富。
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