40年間使用している柳刃包丁は何度も研いだことで小さくなっていた。骨切りは皮を貫通しないよう渾身の力で包丁を止めるため、柄の部分がすり減るという。割烹の割は包丁を使う、烹は火で煮炊きするという意味。鱧のお椀には割烹の技が凝縮されているという。二品目は「鯛のお造り」。明石海峡の鯛は海老を食べているため、海老の色素で鯛の表面が赤くなる。明石の鯛のお造りは浜作がなければ生まれなかったという。東海道線が開通した後、明石港に揚がった魚を鉄道を使って運ぶ流通システムを浜作が作ったという。さらに料理人が腕を振るう様子をカウンター越しに楽しめるようにしたのは浜作が日本で初めて。三品目は祖父自慢の逸品。
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「マグロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月7日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅千葉県旭市
- まかないを拝見。漬けにしたマグロ、ホタルイカと、スズキ、蒸しエビ、煮穴子などをご飯に乗せて、「7種の海鮮丼」が完成。岩牡蠣も食卓に並んだ。
- 2026年7月7日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびひるおびニュースランキング
- タコの価格“歴史的高騰”なぜ？
- 2026年7月7日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，NEWS
- 今大会初出場で世界を驚かせた人口60万人ほどの小さな島国カーボベルデ代表が帰国し、大勢の市民が大歓声で出迎えた。今大会の躍進を支えた守護神・ヴォジーニャは「自分たちが成し遂げたことの重みを完全には実感できていない」と喜びを口にした。漁業が盛んなカーボベルデで働いている人たちが口ずさんでいたのは日本語の歌。カーボベルデは世界有数のマグロ漁場で日本の遠洋漁船が補[…続きを読む]
- 2026年7月6日放送 19:00 - 20:00 フジテレビ
- ネプリーグスワイプリーグ
- 木10俳優軍団が「スワイプして【肉料理】を探せ」に挑戦。30ポイント獲得。
木10俳優軍団が「スワイプして【動物の口】を探せ」に挑戦。5ポイント獲得。
俳優芸人軍団が「スワイプして【刺身】を探せ」に挑戦。 - 2026年7月5日放送 19:00 - 21:54 TBS
- バナナマンのせっかくグルメ全国6か所 夏の人気観光地を大満喫SP！日村×VIVANT堺雅人×濱田岳×女子バレー代表
- 堺雅人と濱田岳が逗子の中心部・逗子駅周辺でグルメ探し。魚好きな2人は「魚佐次」でチェック。モーターボートを所持する63歳男性にオススメグルメを聞く。
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