土曜日の11時間前、横浜の住宅街にあるお店に21人の行列ができていた。他の店舗でも大行列ができていた。PISOLAは南国リゾート気分で本格イタリアンが味わえるお店。大阪で創業し、2023年に関東へ進出すると、3年29店舗から70店舗に急拡大。売上も85億円を突破し、最も勢いのある食べ放題チェーン。U字工事がPISOLA 横浜睦町店で調査する。開店と同時に並んでいたお客さんが一気に店内に入る。PISOLAの食べ放題はオーダー制、QRコードを読み込みスマホから注文する。厨房ではオーダーが入ると同時に調理スタートするので、出来たてのアツアツが食べられる。ピザは全6種類。1番人気はマルゲリータ。ピザ生地は店内で粉から1玉ずつ成形、時間や場所によって温度や湿度を調整して発酵する。トマトソースは食感、旨味を残すため粉砕せずゴロッとしたまま使用。石窯で450℃以上の高温で1分半焼くことで外はパリッと中はもちもちの仕上がりになる。開店から30分で全134席が満席になった。パスタ・リゾットは合計10口のコンロをフル活用。茹で麺機の蒸気でお皿をアツアツにしている。パスタは15種類、リゾットは11種類あるが1人前ずつ調理する。パスタはもちっとした食感の生麺を使用。リゾットは京都の老舗から食感の違う2種類の米を仕入れ、固さはあえて芯の残ったアルデンテ。12時になると、空席待ちで入り口は大混雑。