マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「ミシュランガイド東京」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月15日放送 21:00 - 21:54 日本テレビ
- ゴールデンストーンズラーメン or NOTラーメン
- 第4問は「ラーメンYouTuberのSUSURUはロケでラーメンをたらふく食べた後、晩御飯にラーメンを食すか否か？」。ロケではミシュランガイド東京に選出されたメンドコロ キナリを訪れた。田中はロケによって、SUSURUはYouTubeチャンネルに投稿する動画のストックがなく、夕食兼撮影のためにラーメン店に行ったのではと推理した。だが、ロケ翌日にも複数のラーメ[…続きを読む]
- 2026年2月15日放送 16:30 - 17:25 テレビ朝日
- 日曜マイチョイス一流企業から早期退職さん
- 埼玉県桶川市の早期退職さん、手島さん夫婦。15年前、手島さんは食品メーカーを早期退職し、千葉から移住してきた。手島さんが育てているのはトマト。テニスコート約10面分のハウスでは4200本のトマトが栽培されている。ポイントは水を一切与えないこと。名前は「男気トマト」。美味しいトマトの印、スターマークがくっきり出ている。試食した益子は「味はもちろん濃くてじゅわっ[…続きを読む]
- 2026年2月14日放送 15:05 - 15:55 フジテレビ
- 19日よる8時からは「かまいまち」30分で楽しむ住みたい街【吉祥寺＆西荻窪】爆食ツアー
- 西荻窪にはミシュランガイド東京のビブグルマンに掲載されたことのある店が7店舗ある。5年連続でビブグルマンに掲載された「中国食酒坊 まつもと」は中華の枠にとらわれないネオ町中華が人気の店。特に毎日日本全国から直送される鮮魚を使った料理がオススメで、山内さん・浦川さん・上垣アナは「キジハタのカルパッチョ」や「キジハタのスチーム」などを食べて「美味しい」などとコメ[…続きを読む]
- 2026年2月13日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード航空ステータス修行
- 風間俊介の航空ステータス修行に密着。4レグ目は宮古空港－那覇空港。5レグ目は那覇空港－羽田空港。翌日になり、6レグ目へ。6レグ目は羽田空港－イスタンブール空港。この路線は昨年新規就航したばかり。イスタンブール空港は未完成で今なお進化を続けている。世界中の名だたる名店が並ぶ世界一のグルメ空港でもある。
- 2026年1月24日放送 5:55 - 9:25 日本テレビ
- シューイチシュー1プレミアム
- ゆのファミリーが行く少し落ちついた今だからこそ楽しい羽田空港。第1ターミナルの地下1階にはフードコート「Sora chika」がある。「洋食屋銀座グリルカーディナルエクスプレス」など11店舗が集結している。4人それぞれが気になる店へ。ゆのは「海鮮丼銀座おのでら羽田空港第一ターミナル店」の「やま幸まぐろづくし丼」（3980円）、藤本パパは「厨くろぎじゅんちゃん[…続きを読む]
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