マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「ミシュランガイド東京」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月13日放送 23:30 - 0:00 TBS
- 人生最高レストラン今夜のごちそう様 山口智子
- 山口智子が東京・中目黒「バル ポルティージョ 中目黒」を紹介。夫婦で通うスペインバル。南スペインで出会ったカルドソを探していて、「バル ポルティージョ 中目黒」はカルドソとパエリアの間にあるメロッソを提供している店とのこと。ミシュランガイド東京に11年連続掲載の「サル イ アモール」の姉妹店。カルデロ鍋を使い魚介やパプリカの出汁とサフランでお米を炊き完成前に[…続きを読む]
- 2026年6月7日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- ザ！鉄腕！DASH！！グリル厄介
- 城島らは捕獲した「レイクトラウト」を持ち山梨・身延町にある「浩庵キャンプ場」やって来た。料理をしてくれるのは元フレンチシェフの吉原誠人。吉原はまず、レイクトラウトの鱗を落とし、三枚に捌いていった。
- 2026年6月4日放送 20:00 - 21:00 フジテレビ
- かまいまち日本屈指のグルメタウン 麻布十番 絶対に損しない被りメシSP
- 今回は日本屈指のグルメタウン・麻布十番で絶対に損しない被りメシSP。麻布十番は駅周辺に700店の飲食店がひしめくグルメ激戦区。街とグルメを知り尽くす5人のグルメ超人に番組がアンケートを実施。テーマ「麻布十番で一番おすすめの〇〇」と質問し5人中3人が被ったものを「奇跡の被りメシ」として紹介する。
- 2026年5月27日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！一流のスターが通う名店
- 一流のスターが通う店はどんな店なのか。行きつけグルメからスターを当てる。今回は舞台俳優や声優として活躍、紅白にも出場した大人気スター。渋谷駅からセンター街を抜け代々木方面に広がる「裏渋谷」は個性豊かなカフェや雑貨店にミシュラン選出のフレンチの店などカジュアルながら本格的な店が軒を連ねる。JR渋谷駅から徒歩7分、井の頭通り沿いの坂道を登った先にあるオシャレな建[…続きを読む]
- 2026年5月21日放送 18:25 - 20:58 テレビ東京
- 選ばれし頂点サマ〜あなたの知らないNо.1〜（選ばれし頂点サマ～あなたの知らないNо.1～）
- 有名ラーメン店の店主にメンマを聞き込み。全国約3000店の人気ラーメン店が頂点サマが作るメンマを使用しているという。メンマと名付けた会社が1895年創業のメンマ業界を代表する食品メーカー「丸松物産」。日本で流通している一般的なメンマは99％以上が中国や台湾から輸入した麻竹を原料に作られている。松村秋水が麺の上にのせる麻竹ということで「メンマ」と名付けた。一般[…続きを読む]
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