マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「ミシュランガイド東京」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月25日放送 16:00 - 16:30 フジテレビ
- 29日よる7時からは「かまいまち」（29日よる7時からは「かまいまち」）
- 1日に約3000個も売れる！？パリふわ餃子。行列の先にあるのが「餃子の王さま」。町中華ながらミシュランガイド東京4年連続掲載。浅草で初めて焼き餃子を提供した浅草焼き餃子の始祖。お客さんが求める絶品グルメが「王さまの餃子」540円。おいしい餃子の秘密は95％が野菜でできたなめらかな食感のあんを薄めの皮で包み揚げ焼き。パリパリの皮との食感のギャップ。野菜が多く軽[…続きを読む]
- 2026年10月18日放送 11:30 - 12:00 テレビ東京
- 種から植えるTV（オープニング）
- 今回は巨大レンコン畑で収穫のお手伝い。糖度9度で栗のように甘いという。市川さんは家族10人と従業員でレンコンの生産を行う。
- 2026年10月13日放送 21:00 - 22:54 日本テレビ
- X秒後の新世界グルメ新世界2時間SP
- 日本味覚協会の水野代表と、スープの魔術師・宮崎千尋さんが、天下一品のこってりラーメンのスープの再現に挑戦する。天下一品 高円寺店で水野代表と宮崎さんが、こってりラーメンを食べて味を分析した。水野代表と宮崎さんがこってりラーメンの再現に取り組んだが、宮崎さんは途中で退席し、水野代表が1人で試行錯誤した。水野代表が完成させたスープを宮崎さんが味見して、まだ9割に[…続きを読む]
- 2026年10月6日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- プラチナファミリー小泉孝太郎＆高嶋ちさ子 初の2人旅 イタリア＆スペイン3時間SP
- 富松恒臣さんの仕事はトリュフハンター。犬を連れて行く理由はトリュフの生育環境を壊さないため犬が指し示した所だけを掘り出す決まりがあるという。豚は地面を激しく掘りトリュフを食べてしまうなど生育地への被害を防ぐため1986年から法律で禁止されている。富松さんはレストラン修業のためイタリア・ピエモンテ州へ。そこでトリュフの美味しさに惚れ込みレストランを辞めて201[…続きを読む]
- 2026年10月4日放送 16:30 - 17:25 テレビ朝日
- 日曜マイチョイス同じジャンルの飲食店が集まる激戦区旅 新宿うどん編
- 1軒目はミシュランガイド東京ビブグルマン掲載の切麦や 甚六。2015年創業。角野卓造と近藤春菜が新宿の思い出トーク。親子天や明太バター釜たまうどんを注目。うどんはどの季節でも変わらない品質を掲げている。角野卓造が「新しい東京のうどん」とコメント。
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