今回、小泉孝太郎が潜入するのは世界中から著名人が通う名店。親子三代にわたり、技術と文化を継承してきた100年の歴史を持つ一家。今では当たり前になっているあることを初めて行ったことで、文化人や映画スターなど国内外の大物が訪れるようになった。やって来たのは1927年創業の「浜作」。三代目主人は森川裕之さん。浜作は森川裕之さんの祖父にあたる初代・森川栄さんが創業。以来、美食の都・京都でも指折りの名店となり、日本各界のトップや世界の著名人までもが訪れる名店になった。志賀直哉やチャップリンなど来店した大物たちのサインを見せてくれた。初代の頃から使っているカウンター。2021年、新町通六角に本店を移転。店内は明治3年の建物を改築したものになっている。コース料理の客単価は10万円以上。卓越した技能者に与えられる証・現代の名工に京料理界最年少の55歳で認定された森川裕之さん。完全予約制となっていて、お客さんはこの席に座れる1回転だけ。小泉孝太郎が座ったのは料理人の手捌きや食材の香りを楽しめる“かぶりつき”という特等席。料理の様も味わってほしいのが代々の流儀。メニューはなく、その日の食材で最高のレシピを考えるという。一品目に使用する食材は鱧。鱧の骨切りとは小骨が多い身を皮1枚を残して切る調理技法。浜作では皮の半分まで切り込みを入れるという。熱を通した鱧の身は牡丹の花のように身が開くことから牡丹鱧と呼ばれ、浜作の名物。出汁を加えたら「鱧の葛たたき椀」が完成。器にもこだわっており、夏は清涼感と開放感を出すために平椀を使用する。森川裕之さんが店を継いだのは35年前、まだ28歳だった。二代目の父・森川武さんは58歳で急死した。40年間使用している柳刃包丁は何度も研いだことで小さくなっていた。
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「世界文化社」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月7日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- プラチナファミリー＆火曜の良純孝太郎小泉孝太郎＆高嶋ちさ子 華麗なる一家をのぞき見
- 今年で創業100年、親子三代で受け継ぐ浜作。コース料理の客単価は10万円以上。三品目は「鮑のバター焼き」。チャップリンも食べたという。三代目を受け継いだのは35年前。創業100年を迎える今年、ある大きな決断を公表。明石の鯛を独自のルートで仕入れ、カウンター割烹のスタイルを確立し、世界中のVIPを魅了した祖父・森川栄さん。二代目・森川武さんは板場を守るだけでな[…続きを読む]
- 2026年7月5日放送 19:54 - 20:56 テレビ朝日
- ポツンと一軒家大分県のポツンと一軒家
- 大分県のポツンと一軒家を訪ね、主の光子さんに話を聞いた。田舎暮らしがしたい利通さんの希望で東京から麓の集落に移住し、20年前に山の上に移った。麓の集落ではプレハブに住んでおり、段ボールで間仕切りをしていた。娘は高校までプレハブで生活した。光子さんは奥尻島出身で、実家は漁師だった。夏はスルメイカが大量に獲れるため、子どもたちも早朝から手伝わされたという。199[…続きを読む]
- 2026年6月24日放送 19:00 - 20:54 TBS
- 巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会冷やし麺なら食べても太らない！？3日間食べて！すすって！徹底検証！
- 冷やし麺だったら食べても太らないか、チャンカワイが検証。レジスタントスターチは消化されにくいでんぷんになるため、体内に吸収されにくく脂肪になりづらくなる。検証前の体重は92.5kg。1日目の朝食は冷やし中華、約1100kcal。麺の硬さはレジスタントスターチが生まれているサイン。でんぷんが消化されにくくなり、善玉菌のエサとなる。血糖値の上昇を緩やかにし、腸内[…続きを読む]
- 2026年5月12日放送 19:00 - 21:00 テレビ朝日
- プラチナファミリー小泉孝太郎＆高嶋ちさ子 世界で活躍！華麗なる日本人女性 2時間SP
- 2019年5月、ニューヨークのオークションで約21億円で落札された「ベンチシートの上のテレーズ」の作者はバルテュス。パブロ・ピカソに20世紀最後の巨匠と称えられた人物。そんな世界的巨匠の奥様は日本人。マダム節子は歴史上の偉人たちと同じ祖先を持つハイブリッドプラチナファミリー。番組スタッフが向かったのはスイス・ロシニエール村。マダム節子の暮らしぶりをのぞき見す[…続きを読む]
- 2026年5月2日放送 23:30 - 23:55 日本テレビ
- サクサクヒムヒム（今夜の推し せいろ）
- MC2人がせいろを使ったオリジナルラーメンを作って食べた。バナナマン日村は「先生のレシピ本と森さんの写真集買おうよ」と語った。
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