丸亀製麺がうどんをさらに美味しくするため新たなチャレンジを開始。今年3月から全国の丸亀製麺で麺職人の配置が完了。麺職人とは紺色が入った制服の従業員で、全国約2万7000人の従業員のうち1703人しかいないうどんづくりのスペシャリスト。麺職人になるためには、合格率約3割の厳しい試験を突破しないといけない。麺職人試験は実技と筆記で行われる。試験を受ける中田さんら3人。ミキシングという工程では、材料が正しく使い切れているか混ざり具合、温度、所作さど細かくチェックされる。茹で方にも技術が問われる。筆記テストは、うどんづくりに必要な知識が問われる。その日のうちに合格発表が行われ、1人が合格し、中田さんは不合格だった。