まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「久里浜（神奈川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月8日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！マヂで得する日帰りバスツアー
- 1万2980円日帰りバスツアー。「いちご よこすかポートマーケット」へやってきた。地元でとれた青果を扱う野菜直売所や地元食材で作るジェラートショップなど横須賀を代表するご当地グルメが17店舗集結している。眺めの良いテラス席で「横須賀鮪ラーメン 特製」「レギュラーネイビーバーガーコンボ」などを頂いた。
- 2026年6月23日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- 火曜の良純孝太郎初夏の北海道3時間SP
- 元町エリアを冒険。1854年、ペリーは函館にも足を運び「世界最高の良港」と絶賛し国際貿易港への道が切り開かれた。外国人居留地ができ、外国人と日本人の住み分けが上手くいかず、異国情緒あふれる町並みに変わっていったそう。
- 2026年5月29日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングGOOD！いちおし
- 史跡をめぐり時代を辿る歴史散歩。今回は黒船来航の舞台・横須賀市の浦賀と久里浜へ。ペリー上陸の地や浦賀ドックをめぐり、開国へ動き出した日本の足跡を辿る。
- 2026年4月29日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！どうなの？
- 株式会社findによると、GW中は商業施設や観光地での落とし物が1.4倍に急増するとのこと。特に多いのは現金とのこと。財布をなくした場合のNG行動などを紹介する。場所別の落とし物では商業施設と鉄道で現金が1位となっている。専門家によると、落とし物に気づいたらまずコーヒーを一杯飲むのが良いとのこと。日常的な行動でパニックを強制終了させることで冷静な判断・行動が[…続きを読む]
- 2025年10月8日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays水森かおりが三浦半島で熱唱＆グルメ堪能
- 「Bocca Grande」は自家製パスタや手作りパンが人気。地元食材を使ったイタリアンを提供している。水森かおりは「本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て」「自家製手打ち生パスタ」を堪能した。パスタは平打ち麺のタリアテッレを使用しコシが強くもちもちとした食感が特徴。燻製したマサバのトマトソースが味の決め手。水森は「くりはま花の国」のコスモス畑を舞台に、食事のお礼に[…続きを読む]
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