今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いられており、コシや粘り強さを含めた包括的な表現とされている。ヨーロッパの小麦はタンパク質量が多いので一生懸命作らなくても食感が出てくる。日本の小麦はタンパク量が少ない。パスタにはデュラムセモリナというグルテン含有量が15％に対し、日本産の小麦は7から8％とされている。グルテンは粘り気が強いグリアジン、弾力が強いグルテニン。この2つをより協力にするのが工程に隠されており、讃岐では足踏み、五島ではねじり、寝かせによって強いコシを生んでている。パスタの断面図を顕微鏡で見てみると、グルテンがうつっているが乾燥うどんにはグルテンはほとんどない、五島うどんとさぬきうどんにはまんべんなくグルテンがうつっている。
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「五島うどん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月7日放送 13:50 - 14:17 NHK総合
- JAPAN DELISH日本の「うどん」物語
- うどんの消費量が1番の香川県。この地で愛されているのは讃岐うどん。食べ方はいりこだしを入れたかけうどん。茹でたうどんを汁に入れて食べるスタイルや、醤油をうどんにかける食べ方がある。日本人が愛してやまない「コシ」。コシとは一体何なのか紐解く。面の材料は小麦粉、水、塩。小麦の発祥は中央アジア高原地帯、西へわたりパスタ、中国では麺料理、そして日本へわたりうどんにな[…続きを読む]
- 2026年2月2日放送 23:00 - 23:30 フジテレビ
- けるとめるTravis Japan in 長崎
- V・ファーレン長崎と水戸ホーリーホックの試合を観戦する一行。先制した長崎だったが、その後同点に。しかし、獲得したPKをマテウス選手が決め、逆転。そのまま2-1で長崎が勝利した。この試合の入場者数は過去最多の2万人超にのぼった。長崎は翌週、J1昇格を決めたという。
魅力的な観光地が目白押しの長崎。そのなかで一行が向かったのは中華街と出島。まずは長崎新地中華街[…続きを読む] - 2026年1月19日放送 0:25 - 2:44 NHK総合
- Bリーグ2025−26Bリーグ オールスターゲーム2026（中継1）
- Bリーグオールスターゲームの会場で、瀬川琉久選手にインタビュー。瀬川選手が、五島うどんについて語った。
- 2025年11月10日放送 23:56 - 0:55 TBS
- 日本くらべてみたら（日本くらべてみたら）
- 福江島の島民らに、東京にはない島の魅力を聞いた。福江島は日本有数の漁場で、新鮮な魚介類が食べられる。
- 2025年10月24日放送 18:50 - 20:00 テレビ朝日
- ザワつく！金曜日海を渡ってでも食べたい！絶品離島グルメ
- 五島列島・福江島の「ニク勝」の「五島牛コロッケ」を紹介。1日200～500個売れる人気商品。五島牛とニシユタカを使用。五島牛の旨味と飴色玉ねぎの香ばしさが染み渡った一品。値段は1個120円。
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