漁港にいた久保田仁之さんがシイラやアカハタなど島寿司に使う魚を紹介し、アカハタ5尾を譲ってくれた。アカハタは春先から旬を迎える上品な甘さが特徴の白身魚で、釣りでしかとれないという。都内ではほとんど食べられない魚で島では1尾1000円以上する高級魚。譲ってもらったアカハタを捌いてもらう為、鮮魚を使って学校給食用の加工品などを作っている八丈島漁協女性部へ向かった。島寿司の材料の酢飯を調達する為に宝亭へ訪れれ、酢飯を入手した。