揚げ油は何回使うと酸化してしまうのか。唐揚げを1回揚げてみる酸化度は、未使用の場合7.5％だったのが、9.0％となった。かすを取り除き2回目の調理を行う。その後の油の酸化度は10.5％。その後も調査を行うと唐揚げは8回揚げた時点で酸化度16.5％だった。次にとんかつで検証。未使用で酸化度7.5％だった油が、とんかつを揚げた後の酸化度は10％。その後も同様に実験を行うととんかつの場合、6回目を終えた時点で酸化度が18.5と唐揚げの酸化度を超えた。とんかつの場合、衣のかすや豚肉自体の脂なども出るため油の劣化が早まったと考えられる。揚げ物の油を2～3回使い回すのには問題がないことがわかった。最近は油の価格が上がっているため、揚げ焼きをすることも多いようだが、揚げ焼きは油がより高温になるため、酸化も進む、再利用はしないことをオススメすると専門家は語った。今回の結論としては、8回揚げても酸化度24％には至らないが、味や健康を考えると2～3回で交換が良いかもとした。
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「唐揚げ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月21日放送 3:45 - 4:30 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
- 気象庁で熊本地震からの復興イベントが行われた。熊本県のキャラクター「くまモン」が登場し、熊本の「うまかもん」をアピールした。
- 2026年10月20日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- 今日、気象庁で、熊本地震からの復興イベントが行われた。熊本県のキャラクター「くまモン」が登場し、熊本の「うまかもん」をアピールした。
- 2026年10月18日放送 12:54 - 14:00 テレビ東京
- 開運！なんでも鑑定団（開運！なんでも鑑定団）
- 次の依頼人は、富山・高岡市の株式会社「森の環」の代表取締役社長の矢野正文さん。標高1000m以上の高山でのみ自生する「ハナビラタケ」を栽培している会社だという。矢野さんは、「斎藤真一の油絵」2点を持ち込んだ。斎藤真一は、1922年に岡山・味野町（現：倉敷市）に生まれ、19歳で東京美術学校に進学するも、翌年に学徒出陣があり、約2年海軍に従軍した。戦後は、各地の[…続きを読む]
- 2026年10月18日放送 7:30 - 8:00 TBS
- がっちりマンデー！！（がっちりマンデー！！）
- 続いては、ニチレイフーズから。年間売上は4000億円超えで、その中でヒットを連発しているのが、藤井宏之さん。2002年から商品開発一筋で、最大のヒットは、一から開発に携わった特から。理系の大学院卒の藤井さんはデータ主義者で、さまざまな唐揚げやコロッケを集め、それぞれの重さや大きさを図って美味しさと数値の関係を紐づけて分析している。試作品を試食したときも、0.[…続きを読む]
- 2026年10月17日放送 16:30 - 17:15 テレビ東京
- バカリズムのちょっとバカりハカってみた！（バカリズムのちょっとバカりハカってみた！）
- 数々の厳しいルールで訓練生を鍛え上げる「管理者養成学校」に密着。遠山さんは歌唱審査に挑んだが歌詞を忘れて3回目の失格。翌日、全員に見守られて追加審査を行い4回目の挑戦で合格した。続いて自分の訓練の状況を報告する電話報告審査へ。昭和スタイルでの管理者養成学校だが開校から指導方針は変わっていないという。
研修7日目、遠山さんと前川さんの残りの審査リボンは8個。[…続きを読む]
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