「ミシュラン1つ星寿司職人が選んだ第1位のネタは？」というクイズ。「A.炙りサーモンバジルチーズ」か「B.塩〆いわし」のどちらか。正解はBの「塩〆いわし」。これだけ脂の乗ったイワシが片身で1貫で、2貫ついて120円はめちゃくちゃお得だと評した。1位の理由は仕入れと技術の合わせ技。脂が乗ったイワシを仕入れ、塩で〆ることで余分な水分が抜けて旨味が最大限に引き出された1品。店内で皮むきしているので最後まで旨味と脂を逃さない最高の状態で提供している。