まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「大トロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年5月2日放送 9:25 - 10:30 日本テレビ
- ぶらり途中下車の旅なぎら健壱のぶらり旅
- なぎら健壱のぶらり旅。船橋で見つけた肉を焼かない焼肉のお店、魚乃焼肉屋 徳川商店 船橋本店を訪れた。魚乃焼肉屋 徳川商店は水産卸のお店と焼肉のお店のオーナーがタッグを組み去年6月に誕生した。人気はおまかせ厚切り5種焼と赤酢めしのセット。なぎら健壱は厚切りの大トロやタイを網焼きで頂いた。
- 2026年4月20日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！国民意識調査ビンゴ
- 好きな回転寿司のネタのビンゴ。6位を狙いにいくメンバーは「ホタテ」とビンゴ。やす子は7位をねらいにいく。
- 2026年4月20日放送 8:00 - 9:55 TBS
- ラヴィット！なすなかにしのおじさんツアー中継 in 築地
- 築地場外市場からの中継。朝から賑わうテイクアウトグルメ3を紹介まぐろや黒銀 築地本店はオープンと同時に行列ができる人気店で、「特上トロ三種にぎり」はカマトロ、中トロ、大トロを使用したお店の一番人気商品。
- 2026年4月5日放送 18:50 - 20:56 テレビ朝日
- 日曜くりぃむ雑学全国漁師121人を大調査！市場に出回らない実はおいしい魚は？
- 日本全国の漁師121人に聞いた雑学。日本の市場に出回る魚は、約600種類。地球上の魚は、約3万5000種類。北海道から高知県の漁師121人に、市場にあまり出回らないが、実はおいしい魚は何か聞き、ランキングを作成した。鳥取県・境港で挙がったのは、「ババア」。
- 2026年3月18日放送 16:48 - 19:00 テレビ朝日
- スーパーJチャンネルnewsBOX
- 今年干物が美味しい理由は雨が降らず乾燥しているため。大トロも干物にするとふわふわになる。
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