奈良市内にある料亭では、葛をさまざまな料理に取り入れている。本葛は補助的な役割にもメインにもなる食材であり、さまざまな料理に混ぜることで食感をグレードアップできるという。今回は葛を使っただし巻き卵の作り方を紹介。葛粉は、だしでしっかりと溶かす。卵が葛の成分によってコーティングされ、巻きやすくなるという。出来上がっただし巻き卵に、「吉野仕立て」といいう汁ものなどに葛粉でとろみをつける料理法を用いて作った鶏そぼろあんをかけたら「鶏そぼろだし巻き」が完成。続いて、奈良の郷土料理「奈良のっぺ」の作り方を紹介。昆布だしに里芋や厚揚げなどを加え、塩と醤油のみで味付け。本来の「奈良のっぺ」は里芋が煮崩れして出来たとろみが特徴だが、今回は葛をつかってとろみをつけるという。鍋の温度を高めにすると透明感のあるとろみに仕上がる。タイの切り身にも葛粉をまぶしてコーティング。「奈良のっぺ風 吉野汁仕立て」が完成した。
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「大根」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年11月4日放送 20:00 - 21:54 日本テレビ
- 踊る！さんま御殿！！独自の健康法を持つ有名人 私ってやりすぎですか？SP
- 私なりの長生きの秘訣についてトーク。金澤さんは腸を汚さないために40年間玄米・納豆・味噌汁だけを食べ続けていると明かした。一方サプリメント代は月20万円かかっているという。質素な食生活を維持して130歳まで生きることが目標とのこと。
- 2025年11月4日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！家事の達人が秋冬のお悩み解決するンデス
- 鍋料理に欠かせない薬味。すりおろすときのあの悩みを解決してくれるグッズが保存容器になっているおろし器。根岸さんおすすめのおろし器が「しぼれるおろし器」。大根をおろすと水分でびちゃびちゃ。みぞれ鍋やサンマを食べる時に便利。すりおろした大根をの汁をぎゅっと抑えてしぼれるだけでなく、大根おろし、鬼おろし、薬味おろしの3WAYで使い勝手も抜群。
ここからは秋冬の掃[…続きを読む] - 2025年11月3日放送 15:55 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays超カワイイ！動物たちの決定的瞬間14連発
- 大根おろしに反応するゴールデン・レトリーバーのイヴちゃんの映像。
- 2025年11月2日放送 19:00 - 19:58 日本テレビ
- ザ！鉄腕！DASH！！福島DASH村
- かまどの火入れから30分、本来出てくるはずの泡が出てこない。少しすると泡が出てきたが焦げてる臭いも出てきた。お米を炊いてる間に、慎太郎はナスを収穫し、世界一の長さの肉巻き作りに挑戦。松岡は豚汁づくりを開始した。ナスに肉を巻き終わり長さは1m42cm。鉄板に乗せ焼いていった。
- 2025年11月1日放送 11:59 - 14:00 TBS
- 王様のブランチ買い物の達人
- ロングコートダディはフライングソーサーを訪れた。堂前のリクエストは便利なキッチングッズがほしい。堂前は吉實 洋庖丁（牛刀）7寸 ステンレスなどを購入した。
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