マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「大間（青森）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年10月26日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- ニッポンの凄腕漁師大間のNo.1漁師が魅せた 暴れマグロとの大格闘
- 大間のNo.1マグロ漁師と言われる熊谷さんの漁に密着。熊谷さんは大間伝統の一本釣りでマグロを狙う。使うのは一本のテグスと釣り針だけ。フクラギに針をつけて海に投げ入れた。342キロの怪物マグロを釣り上げ、大間中を驚かせた。
- 2025年10月15日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ出水麻衣のきょうのお値段
- 今日のテーマは秋メロン（1玉）3580円。今日、横浜高島屋で始まった大北海道展を取材した。今回の物産展のメインの1つが秋にとれるメロンだった。夏と秋では糖度が異なる。秋の方が糖度が高い。寒暖差によって糖度が蓄えられ秋のメロンは甘くなっている。富良野メロンパフェは500円。中山農園カットメロンは730円。メロンを試食した永岡里菜は「香りと甘味に驚いた。」等とコ[…続きを読む]
- 2025年10月13日放送 9:11 - 10:05 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 東京湾大パノラマ 横浜夜景ディナーを紹介する。日の出埠頭にやってきている。ランチクルーズのSYMPHONY TOKYO BAY CRUISEのモデルナという船に乗り込む。お土産はシンフォニーショップで。オープンデッキもある。最上部からの眺めは最高だ。そして出港。レインボーブリッジは1993年に開通。レインボーブリッジの正式名称は？正解は東京港連絡橋。レインボ[…続きを読む]
- 2025年9月30日放送 20:00 - 21:00 日本テレビ
- 踊る！さんま御殿！！家業がスゴい有名人 変わった家庭環境で育ちましたSP
- 初競りに挑む！大間、マグロ漁師、年末の大勝負。
- 2025年8月19日放送 9:55 - 10:25 テレビ朝日
- じゅん散歩（じゅん散歩）
- 江戸の気風が残る粋な神田を下町散歩する。見つけたつり具の櫻井を訪ねた。創業者の釣竿師櫻井博さんは1989年千代田区の無形文化財に指定された。店長石川さんは高い釣竿があるかと聞かれクロマグロを1本釣りする釣り竿「オーシャントロフィー7512」を紹介、東京湾以外なら相模湾で釣れるとした。会社では飲食店も経営、釣り堀で釣って食べることができるということ。
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