大阪・大阪市にある「トロイカ＆リビエラ」を紹介。カツカレーなどを提供。食パンは自家製で、それを細かくしてパン粉を作る。店主・久米一弥さんは店内でアラームを鳴らしたまま寝る。枕専用のキッチンペーパーがある。40分後に起床。午前7時30分から通し営業。40分睡眠のこの日、午後8時に営業終了。毎晩必ず1時間かけて掃除をする。お客さんが入ってきてもいいように午後11時ごろまで開けている。午後11時、完全閉店。家は近いといい、自転車で15分ほどの場所にあるという。午後11時30分、銭湯へ行き、深夜0時30分に再び店に戻ってきた。家族はいるといい、子どももいると話した。店に泊まり始めたのは14～15年前。深夜1時、水ギョーザ入りの塩ラーメンを作って食べた。深夜2時、翌日の準備をする。深夜2時15分に就寝。翌日、午前7時30分に起床。物を売ると考えたらイライラすることもあるが、ほっとするを提供するのが店だと話した。お客さんによると、久米一弥さんは好き嫌いを覚えているといい、心の機微をつかむのがうまい温かい人だという。「オムライス」は1150円。店はワンオペのため、お客さんが率先して食器を運ぶなどの手伝いをする。中にはお釣りを自分で取っていく人も。久米一弥さんはお客さんを信頼している。店はお客さんとつくるもの。振り込みなどもお客さんに通帳を渡して任せる。金額をごまかされてもいい。今までごまかされたことはないと話した。