緑豊かな避暑地、東京・奥多摩町でわさびを栽培。水わさび国内シェア3位の奥多摩わさびは山の斜面に石や砂を積んだわさび田で作られる。このときの気温は昼前で既に30度に迫る暑さだったが、こちらの湧き水は年間を通して透明度が高い。水が流れ続けていることで酸素が供給され香り高く辛みの強いわさびになるのが特徴。ただ水しぶきが当たり続けるだけでも傷むくらい繊細。夏場暑くなると成長が早くなるため辛さが控えめになる。辛みが苦手な方は今の時期のわさびがオススメ。ピリッとした辛みが特徴だが、円を描くように優しくすると甘みも感じられる。