一流料理人が通う店を紹介。日本料理「鈴なり」の村田明彦さんが紹介するのは「喫茶けん」。そのおすすめは「ニラそば」。麺が見えなくなるほど鮮やかな緑に覆い尽くされているが1300円。店主の古川さんは料理の道に入り30年のベテラン。ラーメンのスープは、中華スープを使用し、和食の鰹出汁をいれている。2種のスープでうま味の相乗効果がでる。ラードを入れて豚肉を片栗粉を入れてとろみを付けてスープ麺に絡める。ニラはあえて切れない包丁できると一番香りが出る。最後に野菜を盛り付けてごま油を垂らして完成。山形アナは味の感想においしいと答えた。村田さんは細いもやしが麺と一緒の太さで絡みやすいと答えた。
店主の古川さんは村田さんと同じ老舗日本料理店の「なだ万」で修業していた経歴をもつ。その知識と経験をいかしてジャンルを超えた料理に挑戦している。気づけば料理が増えていった。またもう一つのおすすめは「特製納豆だれで作る冷やし納豆つけめん」。古川さんはおすすめの理由にはつけ麺のタレにも納豆を使用している。このタレはすりつぶした納豆に醤油、ゴマ、カツオだしを加えたもので、完成までに年を費やした。山形アナは納豆の味がして美味しいと答えた。
店主の古川さんは村田さんと同じ老舗日本料理店の「なだ万」で修業していた経歴をもつ。その知識と経験をいかしてジャンルを超えた料理に挑戦している。気づけば料理が増えていった。またもう一つのおすすめは「特製納豆だれで作る冷やし納豆つけめん」。古川さんはおすすめの理由にはつけ麺のタレにも納豆を使用している。このタレはすりつぶした納豆に醤油、ゴマ、カツオだしを加えたもので、完成までに年を費やした。山形アナは納豆の味がして美味しいと答えた。
住所： 東京都新宿区荒木町7 清和荘