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「寿司」 のテレビ露出情報

海外で年収1000万円稼げる人もいる寿司職人。寿司職人養成学校が増えている。数ヶ月で寿司職人になれるという。お寿司の出張依頼が絶えない山内先生に教えてもらう。魚のさばき方、握り方を教える。下積みを省いているとのこと。寿司塾では10日間コースがある。きょうは100分で学ぶという。ご飯を炊く。炊く前に5分浸水させる。米4合に、640ml。すし酢を合わせるので硬めに炊く。数値化して教えるという。酢飯4合に対し、酢13g、塩24g、砂糖54g。店の良し悪しはシャリ次第。シャリ切りで時間をかけてしまうとお米が割れる。でんぷん質を出さないためにはやく切る。スナップをきかせ、つぶさずにバラバラに。手につける手水は、水2に対しおすが1。500円玉2枚ぶんの13gを指先で集める。シャリを転がしながら俵型に形を整える。寿司は触りすぎると人間の体温で味が落ちる。できるだけ手数を減らしてほどよい力で握る。このあとお店のようなサク切りワザを伝授!

他にもこんな番組で紹介されています…

2026年1月6日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
なないろ日和!(東京都議会特別番組)
東京の魅力について、増子さんは「東京は高層ビルの隣に神社や寺があることなどを取り上げていきたいと考えています。東京都は、夜間に楽しんでいただける夜間ナイトタイムに特に力を入れています。夜の治安が良いため安心して出かけられますし、日中の混雑緩和にもつながると思います。今年3月末には、江戸東京博物館がリニューアルします」、和田さんは「東京は歌舞伎や落語文化も充実[…続きを読む]

2026年1月5日放送 19:30 - 19:57 NHK総合
クローズアップ現代(オープニング)
オープニング映像。

2026年1月3日放送 14:30 - 16:00 フジテレビ
土曜はナニする!?(オープニング)
北海道民5000人にアンケートを実施、北海道の鉄板グルメ全6ジャンルの名店TOP3を集計。北海道グルメを知り尽くす一流芸能人にもアンケートを敢行。

2025年12月26日放送 13:00 - 14:25 テレビ東京
日経スペシャル 見直そうニッポン見直そうニッポン! 2025年の問題はコレで解決!?
日本が解決すべき2025年の問題。コメ不足が日本を襲った。新しい技術が生まれている。代替フードの技術が向上している。こんにゃくからできているマグロなど。こんにゃくからできたねぎとろなども。豆腐で作られたウニ。相模屋食料が「うにのようなビヨンドとうふ」をつくった。豆腐でできたフォアグラもある。食品を造形できるこれまでにない調理器具がある。3Dプリンター製の培養[…続きを読む]

2025年10月31日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
列島ニュース季節の映像
福井局から季節の映像。「葉っぱ寿司」。江戸時代、油を取るため栽培が奨励されたアブラギリがいまもあちこちに残る。その葉で寿司を包むので「おすしの葉」と呼ばれる。コメ、しょうが、サクラマス、すべて地元の食材。祭りや祝い事がある日の伝統食。11月上旬まで町内の直売所などで販売。企業組合代表・森塚美智子は「家族ぐるみの仕事。核家族化になって伝承ができなくなってきてい[…続きを読む]

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