やってきたのは江東区新木場。待っていたのは赤酢の匠・横井醸造工業の横井太郎さん（62）。横井醸造工業は1937年創業の老舗食酢メーカー。都内で唯一お酢の製造工場を持つ会社でもある。江戸前の寿司職人達が認める濃厚な赤酢。どうやって作っているのか？工場の中へ入る。お酢を作るにはまず蒸した米に、麹や酵母などを加えて発酵させ日本酒を作る。その日本酒に酢酸菌という菌を加えて発酵させたものが米酢となる。一方、横井醸造の赤酢は日本酒を絞った後に残る酒粕を熟成し、そこから抽出した粕汁に酢酸菌を加えて作る。この製造工程に膨大な時間と労力がかかっているという。城島さんの背丈よりも大きい巨大なタンクがたくさん並ぶ部屋。タンクの中では酒粕が熟成されている。カビが発生しないようにするため職人が足で踏み込みながら空気を抜いて入れるそう。酒粕を長期熟成させることでアミノ酸などが増え濃厚な赤酢に仕上がるという。
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「寿司」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月25日放送 16:25 - 17:25 日本テレビ
- 世界体操2026×サンデーPUSHスポーツ世界体操歴史的快挙SP
- 今回の世界体操、日本選手の入場ポーズが話題に。それが、寿司を握る寿司ポーズ。岡慎之助と土井陵輔がチームを盛り上げるために取り入れたのだそう。そんな男子団体は世界体操で48年ぶりの連覇を達成。快挙を成し遂げた男子団体の軌跡を、選手の貴重な素顔と、本人のPUSHボタンでプレイバック。
- 2026年10月25日放送 7:30 - 10:25 日本テレビ
- シューイチシュー1プレミアム
- 日本食ハジメマシ亭 2回戦。鹿児島産のうなぎを一尾使った「薩摩 雅咲亭 東京浜松町店」の「うな玉丼」。南部鉄器で炊き上げたご飯の上にだし巻き玉子を重ね、備長炭で焼き上げた鹿児島県のうなぎを一尾のせた一品。協力してくれたのはペルー出身のマヌエーラさんとアンドレスさん夫妻。アンドレスさんが初めて食べる日本食で美味しいと思うものを出演者達が予想した。
- 2026年10月8日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！ゆののはじめて旅
- 3人がやって来た、銀座の「東京寿司職人育成アカデミー」は去年4月に開校した、2カ月で即戦力の寿司職人を育成する養成学校だ。ここでは、誰でも参加可能な寿司握り体験があり、若者や外国人などにも人気なのだそうだ。3人は3つずつネタを選び、3つの工程に沿って握り始めた。まずは10グラムのシャリの重さを手に覚えさせ、シャリだけでお寿司の形を作り、ネタを乗せる工程に入っ[…続きを読む]
- 2026年10月8日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！情報お急ぎ便 1.25倍速ランキング
- 2位 寿司。サーモンの種類はアトランティックサーモンとトラウトサーモンがある。2つの違いはアトランティックサーモンは脂がのっていて、トラウトサーモンはさっぱりしている。
- 2026年10月3日放送 13:30 - 14:30 テレビ朝日
- 林修の今知りたいでしょ！第4次ブーム到来！お酢をマスターせよ
- 酢飯なら白米で上がる血糖値を抑えてくれるのか。白米のお寿司で検証したところ、男女ともに35血糖値が上昇した。酢飯の場合は女性が52の上昇、男性が23の上昇と下がる人と上る人がいるという結果となった。お酢の酢酸パワーを賢くとるには大さじ一杯を毎日とることがポイントとのこと。
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