福島さんの畑では他の品種も育てていて、アルバリーニョは白ワインづくりに使われる。萩田らはハサミを使い、収穫作業を体験。続いて、福島さんのワイナリーへ。収穫したぶどうを桶に入れ、3人は握り拳で潰していった。天然の酵母が付着しているので潰して寝かせるとアルコール発酵が始まるという。白ワインづくりでは皮、種を取り除き、果汁だけを用いる。だが、福島さんはアルバリーニョでオレンジワインを作っている。
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