真っ赤な牛肉で頂くすき焼きは栄養価も高く、これからも元気に過ごしてほしいというメッセージが込められている。JR馬喰町駅から徒歩2分「伊勢重」。創業は明治2年。東京に最古のすき焼き店。すき焼きの神・七代目の宮本尚樹さん。創業当時から炭を使ってすき焼きを作っている。炭は全体的にじんわりと鍋を温める。炭の灰が舞わないよう水を引くのも創業当時から変わらない。さらに鍋にもこだわりが。昭和21年頃から使用。色んな食材の味が鍋に入っていい味を出していくとのこと。自慢の肉は20箇所以上の産地から神自ら目利きし、その時に一番おいしい和牛を提供している。雌牛は肉がやわらかく、脂の融点が低いため、口の中で溶けやすく、なめらかな舌触り。肥育日数が長いほど霜降りが増す。赤味が濃いほど肉のうまみが強い。伊勢重が神である最たる理由が手切り。ほとんどのすき焼き店がスライサーを使用しているが、口溶けを引き出すため手切りで1mmに。肉にはたくさんの筋繊維があり、繊維に沿って切ると筋が残って食感が悪くなる。垂直に包丁を入れると筋が分断されて食感が良くなる。しかし肉の繊維は真っ直ぐ入っていないので、スライサーだと同じ角度しか切ることができず、繊維の変化に対応しきれない。しかし神は絶妙に角度を変えながら繊維に対し垂直を保ち続ける。こだわり抜いた神のすき焼きを頂く。割り下は肉のうまみを引き立たせる醤油ベースのあっさり味。創業当時から受け継がれる秘伝のレシピだという。最初に肉を1枚入れる。これは関東スタイルの方法で後から入れる具材にも肉のうまみが移り味わいが深くなる。卵は青森の農家から仕入れるあっさり味が特徴。肉のうまみが入った割り下に残りの具材を投入。伊勢重には意外な歴史が。伊勢重の五代目は高砂部屋の元力士。名力士たちもご贔屓に。
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「小錦」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年4月23日放送 19:00 - 20:54 TBS
- 世界くらべてみたらデカ盛り×便利グッズ総選挙
- はらぺこツインズがハワイのデカ盛りに挑戦。これまで4カ国7都市で大食いをし、食べた総重量は約283キロ。今回はハワイで元力士の巨漢とモンスターバーガー対決。アラモアナショッピングセンター近くにある「ホノルルバーガー」、1番人気のロコモコバーガーはご飯の上にハンバーグ・目玉焼きをのせグレービーソースをかけたローカルフード。小柄なはらぺこツインズが店にやってきた[…続きを読む]
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- 徹子の部屋徹子の部屋50年目突入SP
- 徹子の部屋の50年史を紹介。第1回ゲストは1976年2月2日放送・森繁久彌。史上最高齢は1998年12月23日放送・106歳のきんさんぎんさん。史上最年少は2011年1月19日放送・6歳6ヵ月の芦田愛菜。身長No.1は1998年11月23日放送・209cmのジャイアント馬場。体重No.1は1998年1月5日放送・274kgの小錦八十吉。
- 2025年2月17日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- クイズプレゼンバラエティーQさま！！（暮らしを激変させた昭和のリーダー15人を大発表）
- 昭和に来日した外国人の名前を答えよ。正解はジョン・レノン、ペレなど。
- 2024年12月29日放送 5:50 - 8:30 テレビ朝日
- グッド！モーニングNEWSその後どうなった
- 元大関でタレントの小錦八十吉さんが、腎臓の移植手術で妻から臓器の提供を受けたことを明かした。決断するまでには葛藤があったという。提供される腎臓は大きければ大きいほど良いそうだが、小錦さん夫妻のように体格差があっても十分、腎臓の機能は保たれるという。臓器の提供を受ける側はおなかを開くことになるが3、4時間程度の手術で済む。その後、2、3日で歩行可能に。
- 2024年12月24日放送 10:25 - 13:00 テレビ朝日
- 大下容子ワイド！スクランブル（ニュース）
- 元大関・小錦八十吉さんが湘南鎌倉総合病院で妻・千絵さんと会見。腎臓移植手術を受けたことを公表。妻から臓器提供を受け今月4日に移植手術を行った。結婚したのは2004年、小錦さんは病気とけがとの闘いが続いた。そんな夫を千絵さんが支えた。小錦さんは「相撲文化をこれからも伝えていきたい」という。クリスマスプレゼントについて小錦さんは「LOVE」、千絵さんは「腎臓をあ[…続きを読む]
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