山東菜の収穫が最盛期を向かえている。山東菜はハクサイより大きく育ち、葉が薄く柔らかいのが特徴。主に漬物に使われる。多く栽培される越谷市周辺では、正月の食材として親しまれている。半分に切って汚れを落とした後、2日間塩漬けにする。その後別の容器に移し替えて唐辛子や塩などを加えつけ込んでから出荷される。漬物づくりは年末まで行われる。