外食産業の調査・分析をしている東さやかさんによると、朝食は比較的、簡易的な食事が多く、調理の設備や人手があまりかからないため価格も安く設定できる。昼夜と比べて需要があるものの、まだ供給が少ないため他業種も参入しやすい。朝の行動は効率化を求める人が多く、ルーティン化、習慣化しやすく、利用頻度が高まることも見込まれる。岐阜県は人口1000人当たりの喫茶店数が全国1位。岐阜県で今年から「ぎふモーニングプロジェクト」が始まった。
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