今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いられており、コシや粘り強さを含めた包括的な表現とされている。ヨーロッパの小麦はタンパク質量が多いので一生懸命作らなくても食感が出てくる。日本の小麦はタンパク量が少ない。パスタにはデュラムセモリナというグルテン含有量が15％に対し、日本産の小麦は7から8％とされている。グルテンは粘り気が強いグリアジン、弾力が強いグルテニン。この2つをより協力にするのが工程に隠されており、讃岐では足踏み、五島ではねじり、寝かせによって強いコシを生んでている。パスタの断面図を顕微鏡で見てみると、グルテンがうつっているが乾燥うどんにはグルテンはほとんどない、五島うどんとさぬきうどんにはまんべんなくグルテンがうつっている。
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「帝京平成大学」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（所さんの目がテン！）
- マルゲリータのおいいさの秘密について帝京平成大学・前田教授はトマトなどのシンプルさ具材が旨味を感じられるなどと指摘。続いて中目黒にあるピザ専門店の職人・山本さんに聞く。山本さんは本場ナポリで開催している世界ピッツァ選手権で2007～2008年に史上初の2年連続優勝を果たしている。山本さんはナポリピザは生地を楽しむものだと指摘。人気ナンバー1のマルゲリータの作[…続きを読む]
- 2026年10月15日放送 19:30 - 20:15 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショー知れば得する！薬とのつきあい方
- 最近では医療用と同じ成分が同じ量配合されている市販薬が簡単に手に入るようになったが思わぬ落とし穴もある。風邪と花粉症が重なった井上さんはかぜが長引きせきが続いていたためドラッグストアで速く効くせき止めを購入し飲み、その後花粉のため鼻炎薬を追加購入。翌日卵サンドとゆで卵を食べせき止めと鼻炎薬を服用したところ、突然動悸が起こった。このケースの落とし穴の1つは薬と[…続きを読む]
- 2026年7月16日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- 林修の今知りたいでしょ！酷暑 都市型水害…今年の夏はどうなる！？国民1000人に聞いた！異常気象のギモン全部解決しますSP
- 昨年6月、中国・貴州省を襲った豪雨では最高レベルの1級緊急対応レベルが発令。10万人以上が被災する事態に。先日、インドの各地では都市部を大雨が直撃し道路が冠水。東京・自由が丘と戸越銀座を帝京平成大学・小森先生とともに現場検証。昨年9月、自由が丘が局地的な大雨に見舞われ道路などが冠水。小森先生によると自由が丘には冠水に注意すべき決定的な理由があるという。問題「[…続きを読む]
- 2026年4月28日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 富士山の麓から5合目を結ぶ「富士スバルライン」が全線開通した週末、富士山には国内外から多くの観光客がおとずれた 。しかし、富士山特有の災害「スラッシュ雪崩」がある時期でもある。土砂や木を巻き込みながら1000m以上落下する富士山特有の災害で3月～6月までリスクがあるとされている。雪の上に温かい雨が降ると凍結した地面の上に水の層ができ、溶けた雪と地面が混ざり合[…続きを読む]
- 2026年1月28日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングけさ知っておきたい！NEWS
- 去年3月期における私立大学の経営法人の売上高合計は6兆8265億円となり1．5％増加した。一方利益は1559億円と29．1％減少し2年連続で約3割減った。少子化を背景に入学者が減少したことが要因で、約6割の大学が定員割れに陥っている。売上高トップは医療系を中心に8学部を設置する順天堂でトップ10はすべて医学部とその付属病院を持つ総合大学だった。利益は帝京大学[…続きを読む]
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