マルゲリータのおいいさの秘密について帝京平成大学・前田教授はトマトなどのシンプルさ具材が旨味を感じられるなどと指摘。続いて中目黒にあるピザ専門店の職人・山本さんに聞く。山本さんは本場ナポリで開催している世界ピッツァ選手権で2007～2008年に史上初の2年連続優勝を果たしている。山本さんはナポリピザは生地を楽しむものだと指摘。人気ナンバー1のマルゲリータの作り方を紹介。水や酵母などをミキサーで10分混ぜ合わせ10分休ませる。生地を1枚ずつに分け丸め、24～25℃で12～15時間かけて発酵させる。長時間発酵により旨味や香りのもととなる成分が増える。生地を手作業で伸ばし、具材を乗せる。ピザ窯は薪窯を使用。温度は400～450℃で、90秒生地を焼いたら完成。高温・短時間で焼くことが重要。薪の床から伝わる伝導熱や炎などから伝わる輻射熱で一気に焼き上げ、釜を循環する対流熱がピザ全体にむらなく熱を加える。マルゲリータはトマトの旨味などが美味しさに必要な要素が揃っていて完成された味わいが楽しめる。東北大学大学院・坂井教授によるとトマトの赤とバジルの緑のコントラストなどが鮮やかに感じられ、安心できる色の組み合わせが食べる前から美味しさを感じやすい。
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「帝京平成大学」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（所さんの目がテン！）
- 帝京平成大学・前田教授によるとマルゲリータの具材は現代の食品科学の視点からも理にかなっている。マルゲリータが誕生した19世紀のピザ職人が感覚などを頼りに試行錯誤を重ね、見事な味のバランスにたどり着いたなどと指摘。
- 2026年10月15日放送 19:30 - 20:15 NHK総合
- あしたが変わるトリセツショー知れば得する！薬とのつきあい方
- 最近では医療用と同じ成分が同じ量配合されている市販薬が簡単に手に入るようになったが思わぬ落とし穴もある。風邪と花粉症が重なった井上さんはかぜが長引きせきが続いていたためドラッグストアで速く効くせき止めを購入し飲み、その後花粉のため鼻炎薬を追加購入。翌日卵サンドとゆで卵を食べせき止めと鼻炎薬を服用したところ、突然動悸が起こった。このケースの落とし穴の1つは薬と[…続きを読む]
- 2026年7月16日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- 林修の今知りたいでしょ！酷暑 都市型水害…今年の夏はどうなる！？国民1000人に聞いた！異常気象のギモン全部解決しますSP
- 昨年6月、中国・貴州省を襲った豪雨では最高レベルの1級緊急対応レベルが発令。10万人以上が被災する事態に。先日、インドの各地では都市部を大雨が直撃し道路が冠水。東京・自由が丘と戸越銀座を帝京平成大学・小森先生とともに現場検証。昨年9月、自由が丘が局地的な大雨に見舞われ道路などが冠水。小森先生によると自由が丘には冠水に注意すべき決定的な理由があるという。問題「[…続きを読む]
- 2026年4月28日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 富士山の麓から5合目を結ぶ「富士スバルライン」が全線開通した週末、富士山には国内外から多くの観光客がおとずれた 。しかし、富士山特有の災害「スラッシュ雪崩」がある時期でもある。土砂や木を巻き込みながら1000m以上落下する富士山特有の災害で3月～6月までリスクがあるとされている。雪の上に温かい雨が降ると凍結した地面の上に水の層ができ、溶けた雪と地面が混ざり合[…続きを読む]
- 2026年2月7日放送 13:50 - 14:17 NHK総合
- JAPAN DELISH日本の「うどん」物語
- 今度は香川県の讃岐うどんの作り方を調べる。職人の香川さん。生地は折り方を変えて足踏みをする。さらに綿棒で伸ばし生地を鍛える。包丁で切るこの製法は手打ちという。日本のうどんは手打ちか手延べが主流となっている。工学院大学の山田さんはこの作り方にコシの正体があるという。日本独自のうどんの食感のことをCHEWYTEXTUREという。CHEWYはチューインガムで用いら[…続きを読む]
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