大高は生育旺盛で背丈も葉も大きく育つ品種。発芽までに約2週間、わずか1か月ほどで収獲も可能。次々に新しい葉をつけるため半年ほどで収穫できる。柔らかく若い葉だけを収穫。寒さや日照不足など生命の危機に陥ると花を咲かせるという。夜も電球で照らし日照時間をコントロール。水が不足すると葉が固くなるという。収獲で力を加えすぎると大葉に傷がつく。大葉は葉の表面に香り成分が多いという。